蘑菇起士塔
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蘑菇起士塔

餡料只有奶油炒蘑菇和可融化起士,沒有添加蛋奶液,吃起來比較不膩口,搭配酥鬆的塔皮,絕妙好滋味!

訣竅提示

1. 可做直徑20公分的塔圈1個份
2. 塔皮可用現成的酥皮(Puff Pastry)代替

玫瑰小姐

預備食材

  1. 〔塔皮〕冰的無鹽奶油(切小塊) 55克
  2. 〔塔皮〕 中筋麵粉 110 克
  3. 〔塔皮〕 鹽a 1 克
  4. 〔塔皮〕 蛋黃 1 個
  5. 〔塔皮〕 冰水(可增減) 1-2大匙
  6. 〔塔皮〕 全蛋液(刷在塔皮內側) 適量
  7. 〔餡料〕 無鹽奶油 2 大匙
  8. 〔餡料〕 蘑菇(切片) 250克
  9. 〔餡料〕 乾燥的百里香 1/4 小匙
  10. 〔餡料〕 蒜(切末) 1瓣
  11. 〔餡料〕 鹽b 適量
  12. 〔餡料〕 黑胡椒 適量
  13. 〔裝飾〕 新鮮的巴西利碎 (可省略) 少許

步驟

140分鐘
  1. 將冰的無鹽奶油、中筋麵粉和鹽a放入攪拌盆內,用指尖搓成沙粒狀

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  2. 加入蛋黃和冰水拌壓成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時

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  3. 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的麵皮,大小約比塔圈稍大

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  4. 將麵皮覆蓋在塔圈(無底的塔圈需放在墊有烘焙紙的烤盤上,但若是使用有底的塔模,則可省略此動作)上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔圈的底部和側邊,使塔皮和塔圈可以緊密貼合

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  5. 用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘

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  6. 塔皮鋪上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘

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  7. 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把全蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼備用

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  8. 將無鹽奶油加熱融化後,放入蘑菇片翻炒5分鐘至軟,加入乾燥的百里香和蒜末炒勻,再加入鹽b和黑胡椒調味,放涼備用

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  9. 將步驟8放入步驟7(只放磨菇片,不要汁液,避免使塔皮變得溼軟),表面再撒滿可融化的起士絲。放入已預熱200℃的烤箱中,約烤5-10分鐘至起士融化

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  10. 出爐後,放至稍微冷卻再脫模。喜歡的話,表面撒上新鮮的巴西利碎裝飾即可

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