免烤箱就能完成不甜不膩的千層乳酪蛋糕 。忙碌的媽媽也能忙裡偷空完成的可口點心 ♥
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免烤箱就能完成不甜不膩的千層乳酪蛋糕 。忙碌的媽媽也能忙裡偷空完成的可口點心 ♥

紐約知名的Lady M來台設櫃造成排隊風潮,使得媽媽我好想吃千層蛋糕
但Kate沒有勇氣也沒有辦法為了一塊蛋糕拋夫棄子排隊數小時啊
只好自己試著實驗做做看

然而孩子滿足的神情,是促使我烘培的動力來源
千層乳酪蛋糕不須一口氣一次完成
忙碌的媽媽們也能忙裡偷空拼湊完成可口甜點
將點心端到孩子面前,看他眼神露出閃耀光芒時
再累都值得

詳細全圖文 http://ppt.cc/JWzAf
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Kate

預備食材

  1. 餅皮-低筋麵粉 50 g
  2. 餅皮-全蛋 3 顆
  3. 餅皮-砂糖 40 g
  4. 餅皮-鮮奶 450 cc
  5. 餅皮-鐵塔牌發酵無鹽奶油 40 g
  6. 餅皮-鹽 一點點 (約1g)
  7. 乳酪抹醬-鐵塔牌美式奶油起士(奶油乳酪) 350 g
  8. 砂糖 45 g
  9. 乳酪抹醬-鮮奶 60cc

步驟

180 分鐘
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    將發酵無鹽奶油隔水加熱融化備用

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    細砂糖建議過篩入鮮奶中 若懶惰也沒關係,此步驟可省略 因為後面我會將鮮奶稍微加熱使砂糖能完全溶解。

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    鮮奶稍微加熱但別煮滾,使糖溶解

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    將加熱後的鮮奶放涼後,再把打散的三顆全蛋倒進去攪拌均勻。

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    低筋麵粉分次過篩加入混合好的牛奶蛋液中

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    盡量攪拌均勻,減少結塊麵粉的產生

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    再把融化的奶油加進去攪拌均勻

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    剛完成的麵糊會有點油水分離的狀況

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    將麵糊過篩,把全蛋的黏膜以及結塊的麵粉屏除

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    最後的麵糊冰進冰箱,最好能冰過夜 不然也請冰三個小時以上,使它們均質再繼續操作。

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    乳酪抹醬的製作很簡單 煎餅皮前,我先將美式奶油起士(奶油乳酪)秤量好放在室溫軟化

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    接著將冷藏一夜的麵糊取出

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    有不沾鍋就使用不沾鍋,鍋底就不用再放油 若使用沒有不沾塗層的平底鍋,建議塗上一層薄薄的食用油或奶油 稍微將鍋子預熱後,用湯勺將麵糊舀一湯匙入鍋中 搖晃鍋子慢慢將麵糊均勻散開

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    第一次操作的Kate,前面失敗了兩片 因為太過心急,餅皮才剛凝固而以我就想翻面

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    最好辨別的方式為 表面冒泡後,香味飄出來 周邊呈現焦香的咖啡色狀態就差不多可以翻面了

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    翻面我建議用鍋鏟加上筷子兩手一起會比較順手翻面後大概再煎30秒就可以起鍋

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    此比例,我煎成功的餅皮有15層 順手後,會越煎越薄 如果從一開始就成功,大概可以煎15~18片 ((視各家的平底鍋大小而定)) 餅皮完成後放涼備用

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    等餅皮完全放涼時,剛好可以來製作抹醬 先將美式奶油起士(奶油乳酪)切小塊一點,再倒入砂糖

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    用打蛋器,使用電動打蛋器選擇低速就好 將砂糖與奶油起士攪拌均勻 鮮奶可分次加入,調整至自己喜歡的濃稠度即可 但也別調太稀會不好塗抹。

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    確定餅皮完全涼後 開始組裝 取一片餅皮,均勻塗抹上乳酪醬 因為我後來沒加入鮮奶油,抹醬部份非常剛好 而且第一次做怕家人吃起來太膩,因此周邊我就沒有塗滿了 若這時候小孩剛好哭,或者剛好要做什麼家事 可將抹醬先冰起來,餅皮先放室溫一下 等等再繼續組裝 若喜歡內餡豐厚點的,乳酪醬的比例可自己再調整

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    層層堆疊的過程中,心情越來越好 烘培果真可以療癒身心啊!

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    完成後的千層乳酪蛋糕,建議冰到隔天再切會比較美比較完整

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    此大小大概7吋左右 還是要看各家的平底鍋大小而定

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    千層乳酪蛋糕不須一口氣一次完成 忙碌的媽媽們也能忙裡偷空拼湊完成可口甜點

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