全麥酵母 格子鬆餅/煎餅 ~附『實作影片』~
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全麥酵母 格子鬆餅/煎餅 ~附『實作影片』~

利用酵母發酵製作的鬆餅(Waffles)或煎餅(Pancakes),不需要添加泡打粉增加膨鬆度, 也無需任何香料增添香氣, 吃得到食物的原始風味。 影片中同時示範格子鬆餅和煎餅的做法!

備註:
*****
1. 高筋若改為低筋,牛奶份量要變更為500g。
2. 牛奶份量的增減會影響成品口感!可依個人喜好斟酌。
3. 實作影片: https://youtu.be/v3OtpGADeXg

4. Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
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達斯米克廚房

預備食材

  1. 高筋 300 g
  2. 全麥粉 100 g
  3. 無塩奶油 25 g
  4. 速發 3/4 茶匙
  5. 細砂糖 50 g
  6. 牛奶 550 g

步驟

  1. 編輯

    注意:影片示範為材料 x 2的份量,分別製作 "格子鬆餅" 和 "煎餅"

  2. 編輯

    無塩奶油隔水小火煮至溶化成液體、稍放涼

  3. 編輯

    高筋/全麥粉先過篩; 糖/速發混合、再與過篩粉類混勻

  4. 編輯

    將1/2混合粉類倒入大鋼盆中,與1/2牛奶分拌合(選大一點的盆子,確保裝得下發酵兩倍的麵糊!);再加入剩餘 1/2粉類及1/2牛奶拌合; 最後加入奶油拌合 (不要過度攪拌!麵糊會帶有少許粉粒!)

  5. 編輯

    封上保鮮膜、加蓋靜置室溫發酵3小時

  6. 編輯

    或放冷藏至隔天

  7. 編輯

    A. 格子鬆餅 Waffles:(成品: 9片。10-12cm寬,2cm 厚) 鬆餅機調整火力、加熱至燈熄滅

  8. 編輯

    【烘烤前千萬不要攪拌麵糊!】 直接舀出一大湯勺份量倒入鬆餅機中 (用湯匙輔助),兩面各烤約2分20秒 (依自家鬆餅機使用說明操作)

  9. 編輯

    趁熱食用表面較酥脆(放涼成品會變軟,請回烤至表面酥脆再食用!)

  10. 編輯

    B. 煎餅 Pancakes:(成品:16片。8-10cm寬,1-1.5cm厚)

  11. 編輯

    【煎煮前千萬不要攪拌麵糊!】 平底鍋先以中小火燒熱,將廚房紙巾沾些油,往鍋底均勻塗抹,再直接舀出1/2大湯勺份量倒入平底鍋中 (用湯匙輔助),兩面各煎煮約2分鐘

  12. 編輯

    食用前,淋上楓糖、蜂蜜或果醬;

  13. 編輯

    鹹食亦可!!

  14. 編輯

    冷熱皆宜!屬於軟嫩口感!

新增步驟

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