豆沙酥餅
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豆沙酥餅

想念小時侯曾和媽媽一起做的豆沙酥餅~香香的豬油酥皮和細滑的豆沙泥剛出爐時香氣四溢~稍稍放一下等回酥後,豆沙酥餅的外皮就會酥脆鬆軟喔。
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廚房女漢子-Ritas

預備食材

15顆
  1. 市售豆沙泥 375 g
  2. 油皮
  3. 高筋麵粉 125 g
  4. 低筋麵粉 75 g
  5. 糖粉 40 g
  6. 2 g
  7. 豬油或無鹽奶油 60 g
  8. 溫水 90 g
  9. 油酥
  10. 低粉 200 g
  11. 豬油或無鹽奶油 100 g

步驟

90分鐘
  1. 編輯

    分別將油皮和油酥皮的材料混合成團後,用保鮮膜包起來,冷藏。油皮製作時麵粉和鹽、糖等材料需先混勻後才放豬油和水。油酥制作時儘量以筷子或攪拌棒進行混合,以免手溫融化豬油造成沾黏。

  2. 編輯

    先將豆沙泥分成15顆揉圓後用保鮮膜蓋起來備用。取出油皮秤重後等分成15份,揉圓備用。油酥取出後秤重等分15顆揉圓後壓在油皮上。再用油皮將油酥包起,開口捏緊,口朝上擺放。

  3. 編輯

    桌面和桿麵棍用麵粉抹一下,取一顆皮用手掌略壓後,用桿麵棍從中間上下輕桿成橄欖型後,用手指輕推捲起成長柱型。依續橄、捲好後;取第一個捲好的長柱型,開口朝上從中間輕桿成長條型,再捲起成短柱型,依續都要桿、捲成短柱型。

  4. 編輯

    取第一個捲好的短柱型,用手掌壓扁後桿成中間後厚外圈薄的圓型,滾好後麵皮翻面,包入略壓扁的豆沙球,先包成半月型,開口都捏緊後再捏造型。(依順續操作,是因爲要讓麵皮有鬆弛的時間,才會好桿)

  5. 編輯

    依續完成後,烤箱預熱到170度。

  6. 編輯

    抹上蛋黃液(蛋黃+少許水打散),入烤箱烤10分鐘後取出轉方向再烤15分鐘到表面金黃即可。

新增步驟

試煮成品

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