口水雞@Selina Wu
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口水雞@Selina Wu

偶爾臉書上會出現外國人的好友邀請,可是我這菜英文的,臉書的動態上也都是以中文書寫發文,很疑惑,他知道我在寫什麼鬼,不然怎麼會發好友邀請給我?

肉質好的雞腿,其實隨便蒸就很好吃,本想偷懶弄個油淋蒸雞之類的,後來臨時改了主意,來個口水雞好了。與老爺說,晚上弄個口水雞給你吃,他卻回答我,可別吐口水喔!口水雞是道四川口味的料理,作法其實很簡單,只要醬料準備好,就已經完成了一半,至於雞肉可一次多準備些,便可成為快速上桌的宴客料理。雖說是川味辣料理,不過辣度可以隨自家口味調整,不擅長吃辣的也不用擔心唷!

照片中是好朋友送的砧板,木頭的質感與樣式很美,說要上油保養後再用,可是我還捨不得拿出來用哩!先拿出來拍照跟大家分享。

Selina Wu

預備食材

  1. 材料
  2. 去骨雞腿 1支
  3. 1塊
  4. 1根
  5. 白芝麻 1大匙
  6. 蒜味花生 1小把
  7. 棉線 2條
  8. 醃料
  9. 適量
  10. 米酒 2/10杯
  11. 調味料
  12. 醬油 2大匙
  13. 烏醋 1/10杯
  14. 香油 適量
  15. 花椒油 1大匙
  16. 花椒粉 適量
  17. 辣椒粉 適量

步驟

  1. Blank step
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    薑切片、1/2根蔥切段、1/2根蔥切蔥花備用。

  2. Blank step
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    將雞腿加入薑片、蔥段及醃料待入味,再以棉線綁成圓柱狀。

  3. Blank step
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    取一鍋水,待水滾後放入作法2的雞腿,及醃料中的薑、蔥,以中火煮約10分鐘,蓋上鍋蓋熄火續悶10分鐘。

  4. Blank step
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    取出作法3的雞腿,放入冰開水中冰鎮後切片盛盤。

  5. Blank step
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    把花椒粉、辣椒粉、白芝麻放於碗內,淋上燒熱的香油,再加入醬油、烏醋、花椒油及煮雞肉的湯汁約5大湯匙拌勻,回淋作法4的雞腿上。

  6. Blank step
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    再撒上蒜味花生及蔥花即可。

  7. Blank step
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    ※調味料單位「杯」是指「量米杯」。 ※辣椒粉的用量可隨自家喜愛的辣度斟酌調整。 ※煮熟的雞腿冰鎮後可使雞皮更q。

  8. Blank step
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    歡迎加入我的粉絲頁:美麗人妻的543小廚*Selina Wu https://www.facebook.com/selina92534/ 美麗人妻的543小廚 https://www.facebook.com/groups/chef543/

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