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甜廚花姐姐 @cook_16588
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外皮酥鬆化口,鳳梨內餡甜而不膩
不用特定節日~學會自己做,想吃的時候隨時動手做~

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預備食材

30人份
  1. 低筋麵粉 240 克
  2. 無鹽奶油 160 克
  3. 糖粉 100 克
  4. 奶粉 20 克
  5. 全蛋液(約中型蛋一顆) 55 克
  6. 鹽巴 2 克
  7. 鳳梨餡 360 克

料理步驟

  1. 1

    低筋麵粉與糖粉分開過篩後備用 1奶油加入糖粉與鹽巴打至泛白後分次加入蛋液乳化 2依序倒入奶粉與低筋麵粉拌勻 3取出 4桌面撒上些許手粉(高筋麵粉)拌勻揉成不黏手麵團

  2. 2

    糕皮分割為每個18克/30顆 鳳梨餡分為每個12克/30個揉圓備用 1糕皮包入鳳梨餡 2揉圓 3搓成橢圓形放入模型中 4用力壓緊,整齊排放烤盤上

  3. 3

    上火170/下火210 烘烤12分鐘底部上色烤盤取出將鳳梨酥翻面續烤 烤箱調整溫度上火160/下火180 續烤6分鐘上色完成 烤溫與時間請依自家烤箱做調整 喜歡內餡多一點可調整鳳梨餡的重量 此食材份量可做30顆鳳梨酥

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留言 (5)

庭瑄張
庭瑄張 @Nora830603
您好,請問烤箱容量小,一次無法烤太多,分割完的酥皮跟鳳梨餡,怎麼處理? 可以分割完後,冰箱冷藏嗎? 謝謝

食譜作者

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甜廚花姐姐 @cook_16588
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