滷豬腳
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滷豬腳

"豬腳摳阿滾爛爛,餓鬼囝仔流口水",油亮Q軟香噴噴的古早味滷豬腳
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預備食材

  1. 豬前腿和豬後腿 各1支(約5斤)
  2. 青蔥(切段) 3~4支
  3. 蒜頭(去皮略拍) 12瓣
  4. 老薑(略拍) 1大塊
  5. 辣椒 1 根
  6. 八角 4 個
  7. 花椒 1 大匙
  8. 紹興酒(或米酒) 150 cc
  9. 水-- 約 2000cc
  10. 醬油 200cc
  11. 蠔油 2-3 大匙
  12. 冰糖 1 大匙
  13. (炒糖色用)冰糖 80 g
  14. (炒糖色用) 水 80 cc

步驟

  1. 變更

    豬腳洗淨,蒜頭去皮略拍,老薑略拍,所有材料準備好備用

  2. 變更

    先準備一冷水鍋放入豬腳,接著開火煮滾川燙去雜質

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    撈起,馬上沖冷水降溫洗淨

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    仔細檢查每塊豬腳,有雜毛一一拔除,並用刀子刮除雜質,最後徹底洗淨備用

  5. 變更

    取一小平底鍋冷鍋放入少許油,倒入冰糖,用"中小火"不斷翻炒至糖完全融化變焦糖色

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    炒到冒泡後加水迅速拌勻,再煮個30秒即可關火

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    另起一大鍋熱油鍋(中火),放入蔥薑蒜辣椒爆香,放入八角花椒炒出香氣

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    放入豬腳炒出肉香

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    加入醬油、蠔油拌炒上色香氣四溢

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    接著加入炒好糖色、紹興酒(或米酒)

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    加水拌勻大火煮滾(試一下味道斟酌加糖)

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    蓋上鍋蓋轉中小火悶煮70-80分鐘

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    時間到打開鍋蓋,油油亮亮閃閃動人的滷豬腳就完成囉

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    油亮q軟香噴噴

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    湯汁不管拌飯或拌麵都超級好吃'

  16. Blank step
    新增照片

    秘訣提示 *炒糖色請務必用中小火,大火溫度太高會變焦苦失敗 *每家醬油還有自家口味不同,請斟酌調整用量 *沒有紹興酒就用米酒 *爆香香辛料也不要用大火 *選用黑毛豬較無肉腥味

新增步驟

試煮成品

(2)

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