鮪魚乳酪麵包
Viola料理師
@viola_love_cook_0525
超濃郁起士風味的麵包,鹹香的風味,引發食慾!表面再加上起士片,經過加熱後會有牽絲的效果!真的讓起士控無法招架啊!
預備食材
料理步驟
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1
溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是ok的),打好的麵團取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
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2
基礎發酵好後,就可以把白麵團分割成10等分,滾圓,中間發酵40分鐘
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3
發酵過程中,就可以準備內餡的材料,鮪魚罐頭要稍微濿掉油脂,其餘材料一起放入大容器裡
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4
混合拌勻,那這個餡料本身就有帶鹹味,試一下味道,如果覺得不夠鹹再加入少許鹽巴調味!
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5
拌好的餡料裝入三明治袋裡備用
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6
二次發酵後,麵團明顯長大
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7
把麵糰先桿平,並翻面,把醜的那面向內(就是包餡料的內一面)
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8
擠上餡料,原則上皮餡比是2:1,皮2,餡1,這樣比較好包,這樣的比例也比較不膩口
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9
包起,尾巴收口處要黏緊!這樣才不會爆餡
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10
放入紙模中
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11
表面用剪刀剪十字,不要剪太大的十字,不然發酵好,會笑得很開心~我就有幾個剪太大了,發酵完整個很咧嘴啊~~最後請發酵1小時(發酵時間會因為天氣而有不同,主要請觀察,麵團長大的狀況)
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12
等待發酵的時間可以預熱烤箱,烤箱預熱220度,溫度確實到達,麵包也最後發酵完成,就把麵包放入烘烤,用烤溫200度烤26分鐘,期間要觀察麵包上色的狀況,並進行溫度的調整,請不要200度直接到最後!這樣應該出爐會是黑炭口味的喔! 有上色就可以調降10~20度。
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13
烤到23分鐘的時候就可以先拉出烤盤
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14
把起士片放上,再進爐烘烤!烤到表面起士融化!就可以囉
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15
出爐的時候重敲一下,把熱氣逼出來,再放在置涼架上冷卻!
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16
下午茶,或早點都很適合~要吃的時候可以再用烤箱烤一下!這樣表面的起士會微融,麵包會更軟!!
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