核桃裸麥麵包(少油少糖)
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核桃裸麥麵包(少油少糖)

少油少糖的裸麥麵包外酥內軟
口感豐富充滿核桃香氣與裸麥香
低卡又健康非常適合全家人喔

花媽甜心派

預備食材

10人份
  1. 高筋麵粉 365 克
  2. 裸麥麵粉 155 克
  3. 鹽巴 10 克
  4. 細砂糖 20 克
  5. 速發酵母 5 克
  6. 冰水 350 克
  7. 橄欖油 20 克
  8. 核桃 100 克

步驟

20 分鐘
  1. 編輯

    核桃可先入烤箱上下火160度烘烤約2-3分鐘取出壓碎 核桃烘烤過可增加香氣

  2. 編輯

    所有食材放入鋼盆中低速3分鐘將食材混合均勻成糰黏手狀態 轉中速攪拌約12分鐘製麵糰捲起光滑

  3. 編輯

    加入碎核桃繼續攪拌約3分鐘至均勻即可

  4. 編輯

    取出麵團滾圓放入容器中進行第一次發酵60分鐘

  5. 編輯

    麵團漲至兩倍大且麵糰洞痕不彈回即可

  6. 編輯

    分割每個約110-120的小麵糰約10個

  7. 編輯

    進行鬆弛約15-20分鐘~麵糰表面可噴點水防止乾燥結皮

  8. 編輯

    將鬆弛好的步驟7放於桌上 用手掌將麵團輕輕拍扁同時拍出多餘空氣 翻面由上往下捲起按壓密和滾圓 最後發酵40分鐘膨脹至2倍大 表面灑上裸麥粉再用刀片割出刀紋

  9. 編輯

    烤箱200度預熱30分鐘麵糰入烤箱前於烤箱底層放一盤60度溫水

  10. 編輯

    烘烤8分鐘時將底層熱水取出(經過烘烤水溫生高小心取出)

  11. 編輯

    繼續烘烤10分鐘至熟 麵包表面有脆硬感即可 全程18分鐘~ 取出散熱放涼完成

新增步驟

上傳試煮成品