滑蛋鮮蝦燴飯
這是一道把滑蛋蝦仁當成燴飯燴料的料理，把滿滿滑蛋蝦仁給覆蓋到白飯上，每一口都充滿香的鮮美味，極之誘人。
這道菜只要注意幾個小地方就能呈現100分的美味。
蝦子處理時一定得用紙巾擦乾蝦子的水份，這個步驟很重要，只要做到了蝦子口感就會是彈牙的。
蝦子去殼開背不切斷，這樣一煮下去蝦子就會呈現圓滾滾的蝦球狀，視覺上真的是一尾一尾的鮮蝦。不管是切斷或者完全不切，視覺上都不會這麼大尾，一個不小心就變成蝦仁而不是鮮蝦了。
這道菜取蝦子鮮味為主軸，並不需要太多額外調味，鮮味幾乎都從食材本身提取，只要再補足一點點的鹹味就夠了。
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料理步驟
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1
蝦子去頭去殼去腸泥，開背切不切斷，洗淨。蔥切末。 洗淨後用廚房紙巾完整擦乾吸乾蝦子水份。
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2
其實單蝦頭已經非常有味道了，最鮮美的部位。所以我通常只保留蝦頭，蝦殼可直接去除。
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3
以少許蛋白再滴兩滴米酒抓醃蝦子，15分鐘。
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4
其餘的蛋黃蛋白，打均勻。
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5
下適量油熱鍋，下蝦子翻兩翻，蝦子呈現半生不熟狀態時起鍋。
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6
同鍋下蝦頭炒出香氣為止。
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7
蝦頭香氣出來後，下適量食用水，大約快覆蓋蝦頭的量即可。 這時邊主邊把蝦頭壓扁，讓蝦頭的香氣充分進入蝦湯中。
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8
接著過濾出殘渣，把純淨的蝦湯再回鍋中煮。
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9
水滾後下蔥末，接著下適量鹽巴、白胡椒調味。 最後下少許太白粉水勾芡，讓湯汁呈現薄芡狀。
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10
下蝦子、蛋液，用推的方式拌均勻，拌均後關火上蓋悶30秒。
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11
30秒後掀蓋，呈現漂亮的淡黃色，完成。
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12
把一份白飯放入盤中。
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13
淋上滑蛋鮮蝦。
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14
滑蛋鮮蝦燴飯完成。
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Cooksnap
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