千層蔥大餅
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千層蔥大餅

如果你也是愛吃蔥的人,那麼請看過來,這個千層蔥大餅,內饀滿滿多層次的蔥,讓你一口咬下回味無窮,無法忘懷的好滋味。更多食譜:http://jojo7993.blogspot.tw/2017/06/blog-post.html
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預備食材

  1. 麵皮材料:
  2. 高筋麵粉 (中筋也可) 300 g
  3. 酵母粉 3 g
  4. 150 cc
  5. 糖 1.5大t
  6. 1 個
  7. 塩  1小t
  8. 沙拉油 少許
  9. 烙餅水 約 30 cc
  10. 沙拉油 少許
  11. 胡椒粉 少許
  12. 少許
  13. 蔥饀:
  14. 6-7 支
  15. 表面:
  16. 芝麻 少許

步驟

  1. Blank step
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    蔥先洗乾淨晾乾備用

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    將所有材料倒入盆中混合加攪拌,慢慢揉勻至柔軟的三光狀態 (盆光、粉光、手光,水千萬不要一次全倒入,分次慢慢加入)

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    將揉勻的麵糰取出放到工桌枱上搓揉10分鐘(有點粘手沒關係)

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    揉好的麵糰靜置於抺少許油的工作枱上蓋上盆子,等待發酵到倍大

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    蔥切成細蔥花備用(麵糰發酵快好時才開始準備)

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    工作枱上及麵糰上撒少許手粉

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    取出發酵好的麵糰用手將空氣擠壓出來

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    將麵糰捍成約寛高45公分的大正方形 (若會沾粘就補充點手粉) 公

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    整形好的麵皮撒上少許沙拉油

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    用手推開均勻塗抹整個麵糰表面

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    接著依序撒上少許塩和糊椒粉均勻推抺在麵皮表面上

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    將麵皮略分成9等分,由下方三片開始切割

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    左右二片切割到中間片時即停,記得不要切斷

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    將蔥花撒壓在中間片上,接著蓋上右片

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    右片的表面塗抹少許油,再放上蔥花再蓋上左片

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    左片的表面塗抹少許油,把蔥花均勻平鋪上方中間區的麵皮上

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    將壘放在中間麵的皮蓋向上蓋到蔥花上方壓平

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    重履12~17的步驟施直到整個面皮全部交壘完成厚大的正方形

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    表面撒上少許芝麻用手輕輕壓扁慢慢推擀開成直徑約22公分的圓形

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    平底鍋倒入少許油抺均鍋子的四周並灑上芝麻 (不要開火哦,只是放在裡面發酵)

  21. Blank step
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    將擀好的蔥餅面向上移到鍋中發酵1小時左右

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    發酵時間到打開鍋蓋用手將麵糰略為壓平推展開

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    用小火先將一面烙成金黃色,約10~15分鐘左右 (不可以用大火,以免表面金黄了裡面還沒熟透)

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    烙約7分鐘有香味時,將10~15cc的水沿鍋邊慢慢倒入續烙到水收乾變金黃

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    另一面表面先塗上少許油翻面烙成金黃色步驟如上待熟即可起鍋

  26. Blank step
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    小叮嚀 1.麵糰時要儘量把空氣擠壓出來,這樣做出來的餅才不會孔洞太大 2.煎餅的時間要夠長否則餅的組織未定形,完成切下時就都粘在一起,3.因為麵團沒熟膨不起來.但也不能烙太久餅會太乾了 4.若用剷子不好翻面可用另個平底鍋來協助翻面 4.若餅一次吃不完,可隔天食用,可表面噴點水用微波爐加熱,如此就有熱騰騰香噴噴的蔥大餅可吃了  

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