野菜天婦羅
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野菜天婦羅

若食材較濕,可先上點薄粉後再沾麵衣會較容易巴附;拌入麵糊中的酒以清酒、伏特加等高濃度酒為佳,下油鍋時揮發也更快,以冰水調麵糊則是為了增加溫差,提高成品酥脆程度,麵粉也可以先冰過再使用;這道料理雖然稍微有點難度,但完成後會有滿滿的成就感呦!更多製作小細節可參考網誌:
http://zezecook.com/667/nippon-yasai-tennpura/
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預備食材

2人份
  1. 新鮮香菇 2 朵
  2. 茄子 1 條
  3. 四季豆 1 條
  4. 番茄 1 顆
  5. 沙拉油 500g 和芝麻油 100g 混合
  6. 檸檬 1 片
  7. 以下為麵衣材料
  8. 冷藏低筋麵粉 200 g
  9. 日清天婦羅粉 100 g
  10. 冰水 450 g
  11. 高濃度調理酒或米酒 2 大匙
  12. 小蘇打粉 0.5 匙
  13. 少許
  14. 雞蛋黃 2 顆
  15. 以下為蘸汁材料
  16. 白蘿蔔 磨泥 適量
  17. 薑 磨泥 適量
  18. 柴魚高湯 4 大匙
  19. 醬油 1 大匙
  20. 味醂 1 大匙

步驟

  1. 編輯

    製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後,加入蛋黃、小蘇打粉、米酒,並將冰水徐徐倒入粉中(粉與水為比例 1:1.5 最為適合,炸蔬菜可再兌多一點水沒關係),以畫十字的方式調製麵糊,以前述粉水量調製應可有適當麵糊。

  2. 編輯

    處理食材﹣長茄子切數段,再直切數段但不要斷頭(如圖),用手稍微扭成扇形;香菇去蒂刻花;番茄切塊去內囊。

  3. 編輯

    另起另一鍋水,煮滾後放入柴魚片關火,過濾薑片和柴魚,倒入味淋及醬油後混勻即成蘸汁。

  4. 編輯

    白蘿蔔、薑磨泥,檸檬切片。

  5. 編輯

    油鍋中可倒入少許麵衣測油溫,如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度,此為適合下鍋溫度。

  6. 編輯

    茄子切段處沾麵糊,可留上頭處一小段不沾,香菇僅內裹處上麵糊,不需全沾到麵糊,其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸,麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤,平均約 40~50 秒。

  7. 編輯

    擺盤完成!(後面是順便炸的雞肉天婦羅)

新增步驟

試煮成品

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