冬瓜煮排骨+西芹炒蜆肉
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冬瓜煮排骨+西芹炒蜆肉

紅雨警告(香港的大雨警報),雨下一整天,穿著濕透的鞋子,極度煩厭!匆匆忙忙買料,就來吃點又快又易入口的吧!一小時食譜系列再開,兩道菜連飯,一小時完成!

今次值得一寫的是選材。 
很想趕快逃回家換鞋,用最快速度買菜,選小炒類最好!因為只有一個鑊,兩道菜要先後炒,所以一定要選一道是炆熱,另一道是快炒易熟,才不會在弄好時,另一道已經涼透了。先做冬瓜炆肉類入味,再做生食其實也無不可的西芹跟紅甜椒,就剛好配合啦!

另外,對上班主婦來說,平常冰箱長備急凍蝦仁、蜆肉(海瓜子)之類,可快速解凍,一小時完成絕非難事,用些小技巧幫助,急凍材料也很好吃啊!

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預備食材

2人份
  1. 冬瓜 半斤
  2. 腩排 約500克
  3. 西芹 半棵
  4. 紅甜椒 半個
  5. 蜆肉 半碗
  6. 蒜頭 2粒
  7. 薑 3片 + 2粒
  8. 肉醃料 酒1匙,糖1匙,粗鹽半匙,鼓油2匙,麻油2匙
  9. 蜆醃料 酒1匙,胡椒粉少許

步驟

45分鐘
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    00:00 蜆肉沖水後,用少少水浸著解凍

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    00:03 排骨沖洗後用醃料拌好,放一旁

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    00:05 西芹外皮可用削皮刀,然後斜切。  因為西芹皮會起渣,削去口感較好,然而皮很簿總會有削不盡的位置,所以斜簿切就可以令每塊片的肉位置最大化,皮部份最小化。 同樣的切法適用於青瓜、勝瓜等,都是這樣切比較好炒,否則快炒完全不入味又很像生的一樣。

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    00:10 蜆肉瀝乾水,醃料拌好

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    00:12 粒粒薑用來煮冬瓜,片薑則用來炒。煮時間長,不用切太細反而吃時難挑走;相反,炒要快,片狀會比較出味。同樣道理,蒜頭粒用來煮,蒜蓉是用作炒較好。薑蒜都記緊要拍才出味。

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    00:15 洗米煲飯

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    00:20 冬瓜切件。 另外紅甜椒去籽切幼條。

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    00:23 開火,熱鑊時放1匙湯匙油,加入薑蒜粒炒香,隨即放入排骨炒。

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    00:25 大火炒香後,放入冬瓜件,兜炒後加水,水不用太多,如圖大約到冬件高度一半就可以。 轉中火,蓋上煮約10至13分鐘。

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    00:35 冬瓜軟身後,加1匙生粉,快速兜炒,水會收一收成汁。

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    完成一道冬瓜煮排骨。

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    00:37 從新開火 ,加1匙油,放入薑片,炒蜆肉。 因為是急凍蜆肉,一開始先炒有爆香效果,就可以去除雪藏味道。如果先炒菜類,火不夠力去爆香蜆肉。

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    00:39 一直兜炒,蜆肉快熟時會略為縮細

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    00:40 加入西芹和紅甜椒兜炒

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    00:44 兩種菜都可生吃,本身也爽口,不過小炒精要在炒,如果太快像沒有炒過,不符合中式吃法,因此,兜炒至略為軟身即可。

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    00:45 完成西芹炒蜆肉。 飯煲好就可以開動,不到一小時完成了!

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