泰式涼拌小卷Rémy低溫烹調料理
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泰式涼拌小卷Rémy低溫烹調料理

6-8月正是宜蘭小卷盛產期,搭配酸甜辣的泰式醬汁適合夏天的料理!
小卷嫩 醬汁清爽 一大碗吃光光!

小六姐的健康煮

預備食材

5人份
  1. 宜蘭小卷 300g
  2. 洋蔥絲 30g
  3. 小番茄 10顆
  4. 美生菜 適量
  5. 薑/蒜/辣椒泥 各一大匙
  6. 檸檬汁 20ml
  7. 魚露 20ml
  8. 適量
  9. 薄荷葉 5-6葉

步驟

60 分鐘
  1. 變更

    小卷活水流變軟就可以去除眼睛和內臟,切成自己喜愛的大小,瀝乾水份

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    今天不用水煮,使用雲煮一Rémy美食巧廚溫控器來做低溫熟成料理 使用不鏽鋼鐵調理盒來熟成而不是用真空塑膠袋,既環保又不用怕夾鏈袋在熟成時間破口 !! 外鍋放入淹過食材的水量即可,外鍋放入淹過食材的水量即可, 調理盒內加水淹過食材,蒸熟時間就可以減半 ,因為水溫及蒸氣可以促進熟成,減短熟成時間會脫水多一點。

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    測溫探針插入後蓋鍋,電鍋的電源插在雲煮意 Rémy美食巧廚溫控器插座上 ,溫控器的插頭則插入家裡的電源插座 ,按下電鍋開關後再設定你想要的溫度和時間,按開始即開始加熱,當加熱到設定的溫度 ,電鍋的電源燈就會熄掉,別緊張這是正常的唷! 70度40分鐘就熟囉

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    蒜、薑、辣椒泥各一大匙,薄荷葉5-6葉,油蔥醬少許,檸檬汁一顆,魚露20ml拌勻備用,小番茄適量

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    果然如預期低溫會讓小卷釋出蠻多水份,但是原汁原味都保留了,小卷本來就很軟嫩鮮味不流失有海的味道!! 洋蔥切絲,美生菜絲成適量大小冰鎮後瀝乾, 小卷夾出來後用冷開水加冰塊冰鎮。

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    全部放在大碗裡上桌後邊拌邊吃,很開胃

新增步驟

試煮成品

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