番茄紅燒牛肉
變更

番茄紅燒牛肉

牛肉麵是台灣人最愛的小吃之一,自己在家也可以做出這道經典美味喔,這裡還多加入一樣食材,讓湯汁更濃綢更充滿膠質,假日有空就準備一鍋,平日下班後就只要加熱一下,輕鬆上桌!

Viola料理師

預備食材

4人份
  1. 牛里肌肉 900 g
  2. 豬尾巴 2 支
  3. 紅蘿蔔 2 根
  4. 番茄(小型) 4 顆
  5. 八角 4 個
  6. 薑片 4 片
  7. 滷包 1 包
  8. 月桂葉 2 片
  9. 調味料
  10. 紹興酒 200 ml
  11. 1600 ml
  12. 醬油 100 ml
  13. 油膏 60 ml
  14. 1 大匙

步驟

90分鐘
  1. 變更

    準備動作。1.把牛里肌肉切小塊,每塊大小約3公分的立方體,不要切太小塊,煮了還會縮小喔。2.豬尾巴洗乾淨(在買的時候,請攤販切小段)3.紅蘿蔔去皮,切滾刀塊。4.番茄切小塊5.薑切片。

  2. 變更

    把牛里肌肉跟豬尾巴放入滾水中,燙到表面變色就可以撈起瀝乾水分

  3. 變更

    鍋裡放1大匙油,把薑片,八角放入煸出香氣

  4. 變更

    再放入豬尾把,把豬尾巴表面微黃煎上色(加入豬尾巴可以增加膠質跟少許脂肪)這樣煮出來的牛肉湯更濃郁有膠質喔!

  5. 變更

    再放入牛肉塊拌炒

  6. 變更

    加入清水1600ml,滷包,月桂葉也放入,開大火煮滾

  7. 變更

    湯裡還是會煮出一些雜質,記得邊煮要邊撈除,這樣湯才會清澈

  8. 變更

    轉中火煮約30分鐘,30分鐘後加入200ml紹興酒,醬油,油膏,糖

  9. 變更

    下調味料後,就可以把紅蘿蔔放入,再煮30分鐘,這時可以取出一塊牛肉吃看看,是不是自己喜歡的軟硬度,如果不夠軟,可以增加煮的時間

  10. 變更

    肉的軟硬度確認好後,才加入番茄再煮個10分鐘,就可以關火囉 *全程開蓋煮

  11. 變更

    上桌前可以撒上大蒜苗或蔥花,美味上桌

新增步驟

試煮成品

(1)

從大家分享的成品中,激盪更多烹飪靈感,創作出您自己的變化!


煮了這個食譜?

快來分享您創作的試煮成品!

分享我的試煮