戚風蛋糕捲
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戚風蛋糕捲

想說從沒做過蛋糕捲,從今天中午開始試作抹茶口味的蛋糕捲,可是沒等蛋糕冷卻,太心急要捲了,蛋糕表面脫皮不好看,不能上檯面,第二次試作原味戚風蛋糕捲,有等蛋糕冷卻慢慢捲,成功了,努力學習中。

陳靜琪

預備食材

5人份
  1. 蛋黃糊
  2. 全蛋 1 顆
  3. 蛋黃 3 顆
  4. 細砂糖 10 克
  5. 牛奶 40 克
  6. 植物油 40 克
  7. 低筋麵粉 80 克
  8. 蛋白霜
  9. 蛋白 3 顆
  10. 2 克
  11. 細砂糖 60 克

步驟

  1. 裁好烘焙紙,平鋪在烤盤上,烤箱先預熱,上火190度下火170度,把所有材料先準備好。

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  2. 取一個料理盆,開始做蛋黃糊,到入全蛋1顆、蛋黃3顆、細砂糖10克攪拌均勻,到入牛奶40克、植物油40克,攪拌均勻,分次篩入低筋麵粉80克攪拌均勻至光滑狀沒粉粒,放至一旁備用。

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  3. 另取一個料理盆,開始做蛋白霜,到入蛋白3顆、到入鹽2克,用攪拌器打至蛋白起大泡泡,到入細砂糖60克~分三次到入,打至乾性發泡,蛋白霜直立微彎。

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  4. 把步驟3打好的蛋白霜,挖取3分之1放入步驟2打好的蛋黃糊,切拌方式拌勻,再回到入步驟3的蛋白霜盆裡,切拌方式,從盆底往上切拌均勻,要輕拌小心蛋糕糊消泡。

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  5. 把步驟4拌勻的蛋糕糊,到入步驟1鋪好烘焙紙的烤盤上,攤平蛋糕糊,用刮板輕輕把蛋糕糊抹平均,蛋糕盤四周都要抹平整,把蛋糕盤提起重摔一下讓氣泡跑出。

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  6. 放入預熱好的烤箱中層,上火190度/下火170度,烤25~30分鐘,依照自家烤箱調整烘烤時間。

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  7. 蛋糕出爐,重摔一下,拉至冷卻網上,撕開四周烤盤紙,放至冷卻。

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  8. 冷卻好的蛋糕表面上鋪上一張白報紙(烘焙紙),手握著上下兩張(烘焙紙),翻面,蛋糕底部朝上,撕除鋪底的烤盤紙。

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  9. 蛋糕表面切2刀,抹上奶油霜,蛋糕底下白報紙(烘焙紙)提起往下壓讓第一、二刀的蛋糕重疊,慢慢的提起白報紙往前拉捲,用擀麵棍輕壓定型,擀捲完成,把蛋糕包緊,馬上去除烘焙捲紙,防止表皮脫落。

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  10. 切除蛋糕前後兩端,蛋糕捲完成,並不是很完美,要多加練習。

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