戚風蛋糕捲
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戚風蛋糕捲

想說從沒做過蛋糕捲,從今天中午開始試作抹茶口味的蛋糕捲,可是沒等蛋糕冷卻,太心急要捲了,蛋糕表面脫皮不好看,不能上檯面,第二次試作原味戚風蛋糕捲,有等蛋糕冷卻慢慢捲,成功了,努力學習中。

陳靜琪

預備食材

5人份
  1. 蛋黃糊
  2. 全蛋 1顆
  3. 蛋黃 3顆
  4. 細砂糖 10克
  5. 牛奶 40克
  6. 植物油 40克
  7. 低筋麵粉 80克
  8. 蛋白霜
  9. 蛋白 3顆
  10. 2克
  11. 細砂糖 60克

步驟

  1. Blank step
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    裁好烘焙紙,平鋪在烤盤上,烤箱先預熱,上火190度下火170度,把所有材料先準備好。

  2. Blank step
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    取一個料理盆,開始做蛋黃糊,到入全蛋1顆、蛋黃3顆、細砂糖10克攪拌均勻,到入牛奶40克、植物油40克,攪拌均勻,分次篩入低筋麵粉80克攪拌均勻至光滑狀沒粉粒,放至一旁備用。

  3. Blank step
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    另取一個料理盆,開始做蛋白霜,到入蛋白3顆、到入鹽2克,用攪拌器打至蛋白起大泡泡,到入細砂糖60克~分三次到入,打至乾性發泡,蛋白霜直立微彎。

  4. Blank step
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    把步驟3打好的蛋白霜,挖取3分之1放入步驟2打好的蛋黃糊,切拌方式拌勻,再回到入步驟3的蛋白霜盆裡,切拌方式,從盆底往上切拌均勻,要輕拌小心蛋糕糊消泡。

  5. Blank step
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    把步驟4拌勻的蛋糕糊,到入步驟1鋪好烘焙紙的烤盤上,攤平蛋糕糊,用刮板輕輕把蛋糕糊抹平均,蛋糕盤四周都要抹平整,把蛋糕盤提起重摔一下讓氣泡跑出。

  6. Blank step
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    放入預熱好的烤箱中層,上火190度/下火170度,烤25~30分鐘,依照自家烤箱調整烘烤時間。

  7. 變更

    蛋糕出爐,重摔一下,拉至冷卻網上,撕開四周烤盤紙,放至冷卻。

  8. Blank step
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    冷卻好的蛋糕表面上鋪上一張白報紙(烘焙紙),手握著上下兩張(烘焙紙),翻面,蛋糕底部朝上,撕除鋪底的烤盤紙。

  9. 變更

    蛋糕表面切2刀,抹上奶油霜,蛋糕底下白報紙(烘焙紙)提起往下壓讓第一、二刀的蛋糕重疊,慢慢的提起白報紙往前拉捲,用擀麵棍輕壓定型,擀捲完成,把蛋糕包緊,馬上去除烘焙捲紙,防止表皮脫落。

  10. 變更

    切除蛋糕前後兩端,蛋糕捲完成,並不是很完美,要多加練習。

新增步驟

試煮成品

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