麻婆豆腐
DubiGupi Chang
@DubiGupi
香辣的川菜-麻婆豆腐，誘人食慾。訣竅是小火麻油先把花椒香味煸出來，絞肉要耐心炒到乾香，豆腐要燒到有點變胖膨脹，味道才有吸收。
料理步驟
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1
芥菜油加少許麻油，小火煎花椒粒5分鐘，撈出花椒粒。下絞肉炒熟，下蔥跟薑末拌炒爆香。
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2
下辣椒，豆瓣醬，炒香，把絞肉續炒到乾香。最後再下蒜末，炒香。嗆醬油，嗆米酒，下少許糖。
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3
豆腐切小丁較快入味，下豆腐，下適量水剛蓋過豆腐，蓋鍋蓋燒15分鐘。燒的時候，只用鍋鏟背面推豆腐，不要翻炒可保持豆腐完整。燒好入味的豆腐會膨脹變胖。
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4
最後下太白粉水，勾欠。下蔥花，下少許香油，美味上桌。
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