乾燒蝦仁

白蝦去頭剝殼，開背清腸泥，成蝦頭與蝦仁備用（也可以直接購買已經剝好的蝦仁）。

蝦頭放入鍋中，加約200cc冷水煮滾轉小火，燉煮約30分鐘，成蝦高湯備用。

蝦仁用廚房紙巾吸乾水分，放入碗中，加入鹽、白胡椒、米酒抓勻，續加入蛋白1.5大匙、太白粉1大匙、橄欖油拌勻，靜置約10分鐘備用。

平底鍋加入2大匙橄欖油熱鍋，放入醃過的蝦仁，以中火兩面煎至蝦仁約7分熟，取出備用。

同一平底鍋在加入1大湯匙橄欖油，先加入薑、蒜泥炒香，再加入辣豆瓣醬、番茄醬煎香，最後加入辣油拌勻，開小火煮到鍋內冒細泡；加入高湯、紹興酒、糖開大火煮滾。

加入步驟4的蝦仁至步驟5鍋中，中火稍微拌勻，加入蔥花拌炒，續加入太白粉水2小匙勾芡。

同鍋轉小火，加入打散的蛋液，快速攪拌至蛋8分熟，稍微收汁，最後加入醋即可起鍋。