【影片】日式舒芙蕾鬆餅 Japanese Souffle Pancakes
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【影片】日式舒芙蕾鬆餅 Japanese Souffle Pancakes

影片:http://youtu.be/mBd1Di2-mWA

做這種鬆餅確實不算容易,把所有要注意的地方都記下來寫了這個食譜,希望大家都能成功吧!

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成波之路

預備食材

1人份
  1. 雞蛋 1 隻
  2. 低筋麵粉 25 克
  3. 玉米粉 5 克
  4. 泡打粉 1/2 茶匙
  5. 1/8 茶匙
  6. 原味無糖優格 30 克
  7. 沙拉油 20 毫升
  8. 香草精 1/4 茶匙
  9. 檸檬汁 1/2 茶匙
  10. 砂糖 15 克
  11. 糖粉 Icing Sugar 適量

步驟

  1. 撈起蛋黃放到另一個碗中,蛋白冷藏(4℃)備用。

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  2. 把低筋麵粉、玉米粉、泡打粉和鹽拌勻備用。

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  3. 把優格、沙拉油和香草精加入蛋黃中拌勻。

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  4. 把粉類材料分成3次篩入蛋黃混合物中,每次加入後拌至剛剛混合。

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  5. 把檸檬汁加入蛋白中,以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑,氣泡細緻。

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  6. 把砂糖分成3次加入,每次加入後以高速打發30秒,此時蛋白應該像洗臉泡泡的狀態,拉出的尖角不太明顯。

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  7. 繼續以高速打發,每10秒停下來檢查一下,打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。

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  8. 把1/3蛋白加入蛋黃糊中,以切拌法拌至8成混合。(切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底,膠刮刀貼著碗邊翻到表面。)

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  9. 把蛋黃糊加入剩下的蛋白中,以切拌法拌至剛剛拌勻,不要過度攪拌。

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  10. 完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。

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  11. 在平底鍋抹上薄薄的一層沙拉油,蓋上,以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。(在打蛋白時就要開始預熱鍋子)

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  12. 放上1/6麵糊,在上面再疊上1/6麵糊,重覆做成2塊有3層的鬆餅,蓋上,以最小火煎8分鐘。

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  13. 打開,把鬆餅翻面,立刻蓋上,再以最小火多煎7分鐘。

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  14. 完成後立刻上碟,灑上糖粉即成。

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  15. 備註:份量:2 塊// 因大家手上的工具都不一樣,以上時間只供參考,建議第一次做的話先做一份來測試。// 如把蛋黃糊和蛋白混合好後,麵糊不能好好保持形狀,煎後會攤平變得扁扁的又大塊,就是失敗了。// 成品是必定會回縮的,但成功的話回縮不會太多,影片中最後的鏡頭大約是上碟後15分鐘的情況。如上碟後一陣子就變得好扁,就算失敗了。// 把鬆餅翻面時建議使用薄身有彈性的矽膠鍋鏟或膠刮刀,翻面時可留意鬆餅底部一圈的麵糊有沒有熟透(望上去跟上面的生麵糊會有分別),翻面時理應非常輕易,如鍋剷下去發現底部有部份生麵糊,不要繼續翻面(因會整塊散掉),應蓋回多煎一會至底部熟透可以剷起才翻面。// 請用不沾鍋配上存氣能力較佳的蓋子來做。// 如成品扁塌,請注意蛋白打發的程度。如成品太乾,請減少煎的時間。

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新增步驟

試煮成品

(2)

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