蔥油雞
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蔥油雞

燙雞腿部份很重要。
雞腿燙熟拿出來記得抹酒再抹鹽,皮才會Q 嫩。
肉雞口感軟。 土雞口感硬。 仿仔雞口感適中。
個人覺得用仿仔雞吃起來最佳。

Cherry.Y

預備食材

  1. 仿雞腿 1 隻(約400g)
  2. 數片
  3. 3 支
  4. 3 小匙
  5. 白胡椒粉 少許
  6. 蔥油:
  7. 沙拉油 1 大匙
  8. 香油 1 大匙
  9. 蔥絲 半碗
  10. 紹興酒 1 大匙(米酒亦可)

步驟

  1. Blank step
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    雞腿去骨,抹上鹽、胡椒粉、紹興酒,按摩一下,醃10分鐘。

  2. Blank step
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    水放薑片,蔥3支綁成一綑,然後水開取雞腳踝處,放入開水中3秒鐘,馬上拿起,在放3秒鐘再拿起來,這個動作要三次後(雞皮會q),再將整隻雞腿放入,蓋鍋蓋,等水再開數10關火燜熟(這很重要,雞腿會不會太老在這)。

  3. Blank step
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    拿一支筷子插入雞腿厚的地方,如果在水裡面沒有出現血水表示雞腿熟了,取出放盤上,雞皮上抹一點酒然後鹽巴,涼了切片。

  4. Blank step
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    蔥洗乾淨,拿一根叉子,手指壓著蔥白的地方,將叉子划過蔥就會成蔥絲,再切短一點。

  5. Blank step
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    起鍋放入沙拉油,等沙拉油熱了再放入香油,蔥絲放在雞肉上然後熱油淋上蔥絲跟雞腿,即完成

  6. Blank step
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    涼了也很好吃喔⋯⋯涼了汁會結凍

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