香菇栗子油飯
飄香筆記
@note_a_licious
這道油飯料理充滿著栗子香, 喜歡栗子的朋友可以試試看. 炒油飯其實沒有想像中的複雜, 把糯米飯用電子鍋蒸上, 準備好配料, 再拌炒均勻就可以了. 自己做還可以隨意變換家人喜歡的配料, 做出不同口味的油飯, 是外面買不到的呦.
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小提醒
*可以用蝦米替代小卷, 份量隨意.
預備食材
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長糯米 2 又1/2杯 (量米杯)
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白米 1又 1/2 杯
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豬肉絲 225克 (約1/2磅)
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小卷 (切成小圈) 1 小碗
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市售熟栗子 約8-10粒
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香菇 (泡開切小丁) 2 朵
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紅蔥頭 (shallot, 切絲) 1 小顆
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~~ 醃肉料 ~~
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醬油 1 大匙
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米酒 少許
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鹽 少許
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糖 1 小匙
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水 少許
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麻油/香油 少許
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~~調味料~~
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米酒 少許
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醬油 1 大匙
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醬油膏 2 大匙
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白胡椒粉 少許
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五香粉(也可不加) 少許
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鹽 1/2 小匙
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楓糖 1 大匙
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油蔥酥 1 大匙
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麻油/香油 少許
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香菇水 適量
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~~ 淋醬 ~~
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請參考"油飯/肉粽淋醬"食譜
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https://cookpad.com/tw/食譜/3601101
料理步驟
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1
將糯米與白米混合洗淨, 加入2.8 杯 (量米杯) 的水, 免浸泡直接放進電子鍋, 選擇"糯米飯"模式, 讓煮熟的飯在鍋內悶10分鐘後, 開蓋讓蒸氣散出並把上面的米飯翻到下面去. 在煮飯的同時, 準備好所有材料, 小卷切好用米酒泡著, 豬肉絲與醃肉料拌勻, 栗子去殼切碎.
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2
起油鍋, 用中大火爆香紅蔥頭後, 加入香菇炒到香味飄出後放鍋邊.
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3
加入豬肉絲炒到變色, 最後放入小卷和少許米酒, 拌炒均勻至湯汁收乾.
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4
加進所有調味料和切碎的栗子拌炒均勻, 並倒入適量香菇水燒煮一會兒, 待湯汁變濃, 轉最小火, 放入已散熱的糯米飯.
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5
等米飯均勻吸收醬汁並與食材充分拌勻後, 加蓋續悶10分鐘, 香噴噴的油飯就完成啦!
心情傳達
Cooksnap
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