蔥油雞
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蔥油雞

Cookpad 線上廚藝教室第01期
超簡易年菜在家練-『蔥油雞』
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預備食材

  1. 去骨雞腿 2 隻
  2. 鹽巴(海鹽更好) 1 小匙
  3. 米酒 1 小匙
  4. 白胡椒粉 1 小匙
  5. 蔥油醬材料:
  6. 沙拉油 1 大匙
  7. 香油 1 大匙
  8. 蔥花 半碗
  9. 薑末 1 大匙

Steps

  1. 先把雞腿去骨,如果去市場購買的話可以請肉攤老闆幫忙去骨,也可以直接買去骨的雞腿。
    如果要去骨的話,首先沿著雞腿內側從頭到尾劃一刀,劃到見骨,接著靠著大腿骨左右兩邊各劃一刀,但小心別把肉切斷了,把刀鋒穿透底下的骨頭,沿著骨頭把連結關節的肉慢慢劃開,接著雞小腿也是一樣的步驟,左右各劃一刀,刺進底部劃開,不想保留尾巴那塊骨頭的話可以直接把最後連接的皮肉切掉就好,想留著那一塊,就剁掉骨頭。

  2. 去骨雞腿稍沖洗後用紙巾壓乾水份,用半匙鹽一匙米酒,一些白胡椒粉,把雞肉稍微搓揉按摩,進冰箱讓他醃漬一下約2小時才會入味(沒時間的話想醃多久就多久)。

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  3. 電鍋打開,外鍋倒入一米杯的水,記得要用高一點的容器,因為會有雞汁,按下開關開始蒸,電鍋跳起後持續燜10分鐘。

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  4. 蒸雞肉時候來做蔥油,燒熱沙拉油+香油往蔥花跟薑末裡沖下去,加鹽1茶匙,蒸好的雞腿會有很多雞湯原汁,也加一些進去,把熱騰騰的滴雞精湯汁倒進碗裡和蔥花薑末拌一拌,蔥油香氣立馬撲鼻而來。

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  5. 蒸雞放涼後再切盤,雞皮便不易散開。擺盤可用叉子刮花青蔥,做成蔥絲,再切一點辣椒細絲和入其中,喜歡吃涼爽的可以把雞肉冰在冰箱吃也有另一番風味!

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新增步驟

試煮成品

(17)

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