鹹酥軟絲

將軟絲去皮後，切成適當大小，如果有時間切花將會更容易入味與烹煮。

將軟絲與醃料混勻，靜置。
起油鍋，小家庭如怕殘油，可以用小的深鍋分多幾次炸。

在醃好的軟絲中加入2匙地瓜粉或木薯粉。

混勻，此步驟可以幫助乾粉的附著。

取個容器，倒入適量的粉，每次抓一點軟絲，輕輕的沾上粉，並排在大盤子上。

沾粉後略放一下讓它回潮，炸時較不容易掉粉。

油溫到約170度，可以丟ㄧ小塊軟絲進去試油溫，如果會馬上起泡且過3-4秒就浮起那就差不多了。

軟絲分批下鍋，大火炸，

炸ㄧ下，定形後才下去翻動，以免粉被翻掉了。炸到浮起定形後，即可起鍋瀝油。

第一次炸好的顏色較淺。

等所有的軟絲都炸完後，撈去鍋裡掉下的粉；接著開大火，讓油溫升到190-200左右，丟ㄧ小塊軟絲下去是馬上浮起的狀態。陸續將炸過一次的軟絲，分批高溫炸第二次，炸到表面金黃（約10秒內）即可起鍋。

第二次是炸酥，大火高溫炸好後也不會含油。起鍋後就可以均勻灑上胡椒鹽，擺上檸檬，上菜喔