『紅豆年糕』軟ｑ不黏牙配方
蘇菲的彩色城堡
@cook_6827975
去年做蔡老師的紅豆年糕，覺得口感會有點黏牙，所以今年試著稍微調整一下配方，想辦法調成我家喜歡的不黏牙口感！
哈哈～～憑感覺調整了一下配方後，沒想到口感還挺不錯呢！
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料理步驟
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1
先煮好一鍋蜜紅豆，做法可以參考https://cookpad.com/tw/食譜/2998359-蜜紅豆～電鍋版之紅豆免泡水～
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2
將所有材料(蜜紅豆、二砂糖、糯米粉、在來米粉、水）放入鍋中，水可以先保留20g，用筷子拌勻，看材料攪拌的狀況，再慢慢加入水量調製成紅豆雪泥。
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3
調製好的紅豆泥，很像雪糕狀，很濃稠喔。
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4
將圓形紙盒底部戳洞，讓年糕在蒸煮的過程中可以透氣，並鋪上一層玻璃紙。玻璃紙可以用正方形，對剪成三角型狀，可以更充分利用唷。（如果紙盒的高度太高，可以稍微剪掉一些。）
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5
將紅豆雪泥倒入鋪好玻璃紙的圓形紙盒中，裁減掉多餘的玻璃紙，並重敲幾下，讓內部空氣出來。
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6
起一鍋具，適量冷水注入鍋中，將裝好紅豆雪泥的紙盒放在蒸架上。
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7
蓋上鍋蓋，先開大火蒸倒水滾（有水蒸氣冒出），水滾後，再轉中火，繼續蒸約40～50分鐘。要注意鍋內的水量，如果鍋內的水快沒有了，要適時加入熱水，直到年糕蒸熟喔！
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8
蒸好的紅豆年糕，用竹籤插入，不會有紅豆雪泥沾黏喔！
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9
年糕放涼後，可以在表面輕輕抹上一層沙拉油，可以幫助紅豆年糕保濕，而且看起來更有光澤喔。
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10
我家紅豆年糕的吃法，都是不加油，直接在不沾鍋上乾煎，吃起來外層酥酥脆脆的，內部還是很軟ｑ喔！
心情傳達
Cooksnap
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