巧克力戚風蛋糕(6吋)
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巧克力戚風蛋糕(6吋)

配方出自陳嘉吉老師

瑢馬麻的麵粉樂園

預備食材

  1. 沙拉油 32 克
  2. 低筋麵粉 60 克
  3. 蛋黃 60 克
  4. 熱水 60 克
  5. 可可粉 16 克
  6. 蛋白 120 克
  7. 細砂糖 40 克
  8. 1 克

步驟

  1. 變更

    材料秤好,低筋麵粉過篩,可可粉加入熱水攪拌均勻。烤箱預熱170度。

  2. 變更

    沙拉油加熱至出現油紋,離火加入低筋麵粉攪拌均勻。

  3. 變更

    加入均勻的可可粉水攪拌。

  4. 變更

    蛋黃分次加入攪拌。

  5. 變更

    蛋白分3次加入細砂糖打至濕性發泡。

  6. 變更

    先挖1/3蛋白霜至巧克力蛋黃糊切拌均勻。

  7. 變更

    再倒入剩下的蛋白霜攪拌均勻。倒入分離模輕敲兩下震出氣泡。

  8. 變更

    放進烤箱170度烤10分鐘至表面硬皮,劃刀後放回烤箱150度烤20分鐘。出爐震出熱氣再倒扣。

  9. 變更

    蛋糕放涼再脫模

新增步驟

試煮成品

(3)

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