Kitchen Time
@kitchentime
餅乾與麵包之間的英式鬆餅，以前曾吃過卻沒什麼印象，看了火頭工的書，想自己做做看，可惜酵頭還沒餵養，也沒泡打粉，先用商業酵母取代，步驟不繁複，很適合當早餐或下午茶。
預備食材
料理步驟
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1
奶油先切丁冷凍備用。
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2
麵粉過篩，鹽、糖拌入混合，再加入酵母混合均勻。
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3
將奶油加入粉中輕拌。
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4
蛋液與牛奶混合後拌入。(剩下的蛋液留著最後塗蛋汁用)
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5
麵團以手壓揉折疊，「油不溶解、粉不出筋」，放入調理盆密閉靜置一小時。
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6
靜置時放置的位置，因奶油在25℃以上會開始融化，如果室溫過高，我選擇冷藏，冷藏時間可以拉長一點。
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7
取出，擀平麵團，厚度2~3公分，壓模。(沒有模子，用玻璃杯替代)
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8
在鋪烘培紙的烤盤上靜置20～30分鐘。在表面塗上蛋液。
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9
烤箱先預熱，上火230℃，下火160℃。烘烤約10～12分鐘出爐。
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【備註一】上下火的溫差，是為了讓上層迅速固化，膨脹氣體只能從側邊衝出，製造司康開口笑。
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【備註二】針對上下火無法分別調溫的烤箱，對～就是我(︶^︶)採取策略是以230℃預熱烤箱，將烤盤放在近上火的位置，烤到側邊裂開再降溫到180℃慢慢烤。
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【備註三】火頭工一書提到採用酵母製作司康有一些訣竅：選擇蛋白質含量低的麵粉，避免因麵團出筋影響口感、烘烤溫度需高，縮短烘烤時間。最後提醒酵母製作的司康成品會比較扁。
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【心得】烤得熱呼呼的司康配上一點果醬或蜂蜜(´ڡ`)
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【試做】用可可粉跟巧克力豆製作了巧克力司康，還是原味吸引人，下次加果乾看看。
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