照燒汁雞翅
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照燒汁雞翅

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自小便喜歡照燒汁那種複雜的甜味,照燒汁用作烤鰻魚,燒牛、豬和雞等,令人回味無窮。

自家做照燒汁,需要簡單的材料 - 豉油,米酒和味醂。讓照燒汁味道變得複雜獨特,就是靠味醂在烹調過程中產生的「梅納反應」。

照燒的「照」字意思是味醂在烹調過程中,變成濃調的麥芽糖,令食物產生光澤的狀態,所以這種光澤感是來自味醂,有一些食譜會加上蜜糖,其實是不需要的。只有味醂內多種類的糖,才能透過「梅納反應」,做出令醬汁具層次及獨特的甜味,所以做照燒汁的時候,味醂是不能夠用其他糖分取替的。

做這個照燒汁雞翅,如果不計醃的時間,整個過程只需要30分鐘左右,也沒有什麼特別的技巧,一定令大人小朋友都喜歡呢!

EATATHOME_食.家

預備食材

2人份
  1. 日式醬油 2 湯匙
  2. 清酒或米酒 2 湯匙
  3. 味醂 3 湯匙
  4. 雞中翅 8 隻
  5. 芝麻(裝飾用) 1/2 湯匙

步驟

  1. 將日式醬油、清酒和味醂混合,加入雞翅,醃大約30分鐘

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  2. 夾起雞翅,醬汁留起備用

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  3. 雞翅在鑊中以中火至慢火煎熟,大約需時15至20分鐘

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  4. 在煎雞翅同時,在另外一個小鍋中,以小火煮滾醬汁,煮的途中要不斷攪拌,熄火備用

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  5. 雞翅差不多熟的時候,用掃掃上剛煮滾的醬汁,雞翼兩邊略煎,再重複掃上醬汁

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  6. 上碟時,灑上芝麻作裝飾

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