紅燒吳郭魚(附 蔥燒版)
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紅燒吳郭魚(附 蔥燒版)

我家的魚都是另一半釣回來的海水魚,吳郭魚除了乾煎、清蒸之外,紅燒的配料醬汁和著厚實鮮嫩的魚肉,配上白飯,一口接一口超下飯呢!

Eva pipi

預備食材

2人份
  1. 吳郭魚 1尾(約450克)
  2. 青蔥 2支(切段)
  3. 薑 適量(切絲)
  4. 蒜瓣 5顆(切片)
  5. 辣椒 1根(切絲)
  6. 【調味1】
  7. 熱水 150 c.c
  8. 米酒 1 大匙
  9. 【調味2】
  10. 醬油 30 ml
  11. 白砂糖 少許

步驟

15分鐘
  1. 將吳郭魚內外洗淨擦乾,在魚身薄薄抹上鹽巴或(打整顆蛋的)蛋液。

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  2. 熱鍋後倒入3大匙沙拉油,油熱後轉中小火,放入吳郭魚(先不要急著翻動),輕推一下檢視有無沾鍋,蓋上鍋蓋燜煎5分鐘後,轉小火繼續燜煎2分鐘。

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  3. 掀蓋將魚翻面,上蓋繼續以中小火燜煎5分鐘(或煎魚香味飄出即可)。

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  4. 拿開鍋蓋,將煎好的魚暫時推到一邊,放入薑絲和蒜片爆香,將魚推回後加入熱水和米酒,待湯汁氣味飄出,再加入醬油和白砂糖。

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  5. 湯水滾約1分鐘後(其間可不時將湯汁淋上魚身),放入蔥段和辣椒繼續煮一下即可關火。

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  6. 盛起時先將魚放盤,再將其他配料擺在魚身,最後將湯汁整個倒入盤中即完成。

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  7. 若要煮「蔥燒」則在步驟4⃣加入醬油和白砂糖後,將4根蔥段的份量一起放入待滾。

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(6)

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