胡蘿蔔濃湯
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胡蘿蔔濃湯

這次的胡蘿蔔濃湯一改過去燉煮方式,以奶油不斷的拌炒徹底引出胡蘿蔔的甜味,材料簡單,卻營造出豐富的口感和不同於以往濃湯的風味。大賞!
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野犬的廚房

預備食材

8人份
  1. 胡蘿蔔 2條,780g
  2. 奶油 110 g
  3. 鮮奶 150cc+300cc
  4. 5 g
  5. 800 cc

步驟

45 分鐘
  1. 紅蘿蔔去皮,切成3mm厚的小片。

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  2. 平底鍋放入奶油,中火加熱,在奶油還沒全部融化之前倒入紅蘿蔔片拌炒。

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  3. 拌炒至每片紅蘿蔔片都沾上奶油,加入1/4小匙的鹽,繼續拌炒。

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  4. 水分會慢慢釋出和奶油混合。

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  5. 大約是已經拌炒了5-6分鐘,再加入加入1/4小匙的鹽,繼續拌炒。每個地方都要拌到,避免燒焦。

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  6. 再拌一陣子,奶油和胡蘿蔔片已經結合一體,拌起來的手感就覺得比較沈。(大約是拌了10-12分),這時可以轉小火,繼續拌炒。

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  7. 加入150cc鮮奶,繼續拌炒。

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  8. 慢慢炒到鮮奶收汁。收汁後的胡蘿蔔片會有一點白白濁濁的。

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  9. 再炒一陣子,讓胡蘿蔔片漸漸又恢復胡蘿蔔的明亮顏色。炒到這階段大約是共花了20分鐘。

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  10. 倒入800cc的水,轉大火煮滾,再加入0.5小匙的鹽。

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  11. 將煮滾後的胡蘿蔔汁全部放入果汁機。

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  12. 仔細攪打約3-5分鐘,打出滑順的湯汁。

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  13. 將打好的湯汁倒回煮鍋,稍稍加熱滾起即可,可以試試味道,需要時再加一些鹽調味。

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  14. 如果覺得太稠的話,可以再加一些牛奶或水調整濃度。這次胡蘿蔔較多,感覺稠了一些,又加了300cc的鮮奶調整。

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  15. 裝盤上桌。胡蘿蔔味美鮮甜,奶香濃郁,整體湯品厚味甘香,非常順口,實在是很討人歡喜的一道湯。

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