肉桂捲(Cinnamon Buns)
Kitchen Time
@kitchentime
Enriched/ Standard Dough/ Direct Method/ Commercial yeast。非常喜歡有肉桂內餡的甜點，肉桂捲的第一次練習，做法參考《BBA 學徒麵包師》。
預備食材
料理步驟
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1
材料準備。不想一次做太多，故把所有材料減半製作。
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2
砂糖、食鹽與奶油先攪拌均勻，加入蛋液與檸檬皮屑，再加入麵粉、酵母與牛奶。
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3
手工揉麵6~8分鐘，麵團光滑柔軟不黏手，通過窗玻璃測試，內部溫度25~27℃。
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4
調理盆內部抹油，放入麵團封口，室溫發酵1.5~2小時，觀察麵團膨脹一倍大。
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5
麵團移至抹油的工作平台，準備為麵團整形。
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6
用桿麵棍桿平麵團，可適時撒些麵粉防止沾黏。做大捲：35*30*1.7公分。小捲：46*23*1.7公分。
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7
桿平後鋪滿肉桂糖，捲成雪茄形，製造肉桂旋渦，接縫朝下。
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8
切分，大捲切8~12段，每段4.5公分。小捲切12~16段，每段3公分。
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9
烤盤鋪烤盤紙，每個肉桂捲間距約1.3公分排列好，表面噴油，保鮮膜覆蓋。
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10
醒發約1小時30分鐘，或觀察麵團膨脹相連，約一倍大。
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11
烤箱預熱177℃，烤20~30分鐘，金棕色，完成！(這次不小心烤過頭了(¯―¯٥)
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12
【備註】烤好後在烤盤冷卻10分鐘再取出，想更甜可趁麵包溫熱時刷上糖霜。
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13
【糖霜製法】①糖粉4量杯②水果香精或香草精1小匙③溫熱牛奶6大匙至半量杯。攪拌至光滑濃稠如緞帶即可。
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【備註二】切分好的麵團可冷藏保存兩天，烘烤前3~4小時取出醒發即可。
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