家常滷肉飯 (lo-bah-png)
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家常滷肉飯 (lo-bah-png)

台灣國民美食滷肉飯,做法上各有不同,但基底不變~軟嫩的豬肉吸附著濃濃醬香!

小火慢燉細熬的滷肉,澆淋在白米飯上,鹹中帶甜的香味,真的是道經典不敗的國民美食。

作法簡單確有著最不簡單的美味 ...從小只要餐桌上有它,總是要多來碗白飯~≧▽≦

手切五花肉雖然麻煩一點點,但口感上真的比用絞肉好吃喔!◕◡◕

桃子

預備食材

  1. 紅蔥頭末 80 g
  2. 蒜頭末 30 g
  3. 豬油 (or 一般食用油) 適量
  4. 豬皮 一大長條 約250g
  5. 五花肉 600 g
  6. 水 (or 高湯)適量
  7. 醬油 100 cc
  8. 冰糖 1 大匙
  9. 米酒 2 大匙
  10. 五香粉 少許
  11. 素蠔油 適量
  12. 鹽巴 (選擇性)
  13. 水煮蛋 (選擇性)蛋可先浸泡在稀釋過的醬油水裡。

步驟

  1. 豬皮洗淨、用刀刮除角質,放入沸水中汆燙約5分鐘,再撈出沖冷水,再刮一次角質,洗淨切丁備用。

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  2. 五花肉一樣刮除豬皮角質後洗淨、瀝乾、切丁備用。

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  3. 熱鍋加入豬油,放入紅蔥末爆香,用小火炒至呈金黃色微焦後,取出油蔥酥備用 【若用現成的油蔥酥這步驟可省略】。用鍋裡的餘油下五花肉丁拌炒,炒至肉色變白水分減少後再煸炒一下,讓肉香更濃郁。

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  4. 加入醬油拌炒讓醬香釋出,再加米酒+冰糖+五香粉拌炒入味後熄火。

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  5. 取一砂鍋倒入步驟 4 炒過的五花肉丁,加入適量的水(or高湯)煮滾,煮滾後加入豬皮丁及蛋,轉小火並蓋上鍋蓋,熬煮約1小時【嚐嚐味道,看是否需要酌量添加鹽巴】。最後再加入先前取出的紅蔥酥,蒜末及醬油膏續煮約10分鐘即可。

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  6. 完成的魯肉醬拌麵也很讚!

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  7. 拌飯時搭配點酸菜超對味喔 > ₃ <

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  8. Enjoy! ^_^

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