紅油抄手
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紅油抄手

這樣的餛飩包法是肉餡會很有扎實的口感,不喜歡煮到後來餛飩皮都泡軟了,所以這是很多肉餡的餛飩,也可以當作包了餛飩皮的餃子來食用,家人都偏愛餛飩皮。

小六姐的健康煮

預備食材

2人份
  1. 餛飩15顆
  2. 蛋1顆
  3. 海苔絲適量
  4. 萬家香和風沙拉醬油20ml
  5. 辣油適量
  6. 芹菜珠適量
  7. 白胡椒粉適量
  8. 餛飩餡
  9. 豬絞肉1公斤
  10. 鮮味抄手9g
  11. 海鹽5g
  12. 豬油蔥10g
  13. 太白粉3g
  14. 白芝麻香油15ml
  15. 水50ml
  16. 餛飩皮900g

步驟

15 分鐘
  1. 變更

    除了水以外將所有餛飩餡食材都放入,用手同方向均勻拌勻,水分次加入等肉吸了水再加入,可自行斟酌水量,均勻揉到肉自然變黏稠。

  2. 變更

    肉餡約半湯匙壓平,對折後沾少許水粘平,兩個對角再沾水粘合。

  3. 變更

    1公斤的餡料大概可100顆左右,包好成盤的就先移入冷凍,以免餛飩皮受潮破裂。

  4. 變更

    水煮滾放入餛飩邊攪拌以免下沉粘鍋,這時起鍋煎蛋皮,放涼後切絲,餛飩滾起加入少許冷水(約30ml)再滾起再加一次冷水,餛飩浮到水面上就表示熟了,即可熄火。
    拿一個大碗公加入和風沙拉醬油(有甜有酸味)辣油、芹菜、沖入煮餛飩的湯水半碗拌勻,撈起餛飩放入碗裡後,放入蛋絲和海苔絲即可。

  5. 變更

    除了乾拌著吃,煮湯也很方便。小六姐的健康煮粉專 https://goo.gl/ADPCvt
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