雞肉蔬菜燉飯

豬骨先以滾水川燙，直到肉眼沒有見到血水後，撈起再略為沖洗。

取一湯鍋，將川燙過的豬骨、3000ml的清水一起熬煮高湯，時間約2小時，之後轉小火備用。

紅蔥頭及蒜頭切成碎末、洋蔥切小片、雞肉切約一口大小的塊狀、紅蘿蔔切片、綠花椰菜切小朵、雪白菇撥開、芹菜葉略切一下，以上可趁高湯熬煮時來準備。

取一燉鍋，倒入100ml初榨橄欖油預熱，加入切碎的洋蔥片、紅蔥末及蒜末炒香，之後轉小火等洋蔥片軟化。

加入雞腿肉並略煎一下，之後再持續翻炒。

加入紅蘿蔔、綠花椰菜及雪白菇，翻炒一下，之後轉小火並持續翻炒到蔬菜軟化。

蓬萊米不要洗，直接下鍋拌炒，讓米粒充分混合，表面並沾滿油脂到米粒皆受熱。

加入白酒，轉大火，並持續攪拌讓鍋內食材充分混合。

加入沸騰狀態的高湯，且高湯量需蓋過鍋內食材。大火煮滾來煮米並持續攪拌和收乾。

加入第二次的高湯，持續大火煮米攪拌和收乾。

第三次加入高湯時，加入一小匙鹽，大火煮米攪拌，並試吃米粒的軟硬度。

當米粒軟硬已達到可以咬得動，但中心略有點硬硬時，可做最後一次湯汁收乾動作。此時湯汁略留一些，即可熄火。

加入奶油、起司粉、芹菜葉，拌炒均勻混合之後即可起鍋。