簡單三步驟滑嫩蒸蛋(電鍋、炒菜鍋兩用版)
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簡單三步驟滑嫩蒸蛋(電鍋、炒菜鍋兩用版)

簡單的食材,雞蛋、醬油、水、鹽,古早味的好滋味,擺上桌讓人不由自主多扒了好幾碗飯,這碗滑嫩蒸蛋一端出來,讓你絕對的有面子。最重要的是只有簡單三步驟,還可以偷懶放到電鍋蒸,連顧爐火的時間都省下來了。

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林安安

預備食材

  1. 雞蛋 3 個
  2. 熱水或熱高湯 330 克
  3. 醬油 10 克
  4. 2 克
  5. 蔥花 適量
  6. 紅蘿蔔 7 小片

步驟

10分鐘
  1. 為了這個蒸蛋,什麼蒸具先加熱法、雞蛋殼水量兩倍法、鍋邊夾筷子法..我試了不知多少回,卻總是在掀鍋蓋的那一瞬間,讓滿懷期待的心情跌到谷底。坑坑洞洞不打緊,孔洞粗糙表皮像老太婆。

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  2. 再來一張拿出來看了就沒食慾。連logo都不想標的舊作。

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  3. 當我試到想放棄時,卻看到了Vici的懶人廚房三步驟超完美蒸蛋法,我半信半疑卻也乖乖照做,因為一點都不麻煩,很適合我懶人的個性。蒸出來的成品,就是這張相片看到的,滑嫩細緻像布丁。

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  4. 四年前我還沒有成立手作的社團,因此只在個人fb分享,上個月月底,我的每一天跳出了這個蒸蛋的動態回顧,我只是順手按了分享,意外的好多位朋友都跟著做,也蒸出了漂亮的蒸蛋。也因此讓目前擁有手作社團的我,更想要把這份美好和更多人分享,一直蒸不好蛋的朋友,一定要再給自己一次機會,乖乖照做一定行的。

  5. 🎯簡單步驟一:雞蛋+熱水。(懶人安今天沒有高湯,直接由飲水機裝熱水來使用)。🎯貼心小叮嚀:是熱水,不是正在沸騰的滾水哦!沒留意變成蛋花別怪我沒教好哦!

  6. 雞蛋放在大碗公裡,蛋黃先刺破再與蛋白一起打散打均勻。

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  7. 一隻手輕輕攪拌蛋液,另一隻手徐徐加入熱高湯或熱水至攪拌均勻。有前輩分享,這樣子做可以減少泡泡的量。

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  8. 簡單調味,再次將蛋液攪拌均勻。醬油及鹽,安安其實都是量其約,醬油就是倒到自己喜歡的色澤就可以了。🎯貼心小叮嚀:萬一動作有點小粗魯,以致蛋液上方有氣泡,可以用小湯勺撈掉哦!

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  9. 🎯貼心小叮嚀:若你有更好用的方法,你也不必進來看我食譜了,若你一直蒸蛋蒸不好,那麼真的不要懷疑了,加熱水才是王道。安安一直都明白,煮玉米濃湯打蛋花時,要加熱水蛋花才會薄薄一片片很漂亮,可是換成蒸蛋腦筋就打結了,希望你別步上我的後塵呀!

  10. 🎯簡單步驟二:一個雞蛋兌水量110克,這是我個人喜歡的軟嫩度,建議你不要變動食譜配方,乖乖照做一次,第二次起喜歡口感硬一點,水量就減少些,還想要更軟嫩的話,水量就加多點。🎯貼心小叮嚀:要怎麼記住這關鍵性的110呢?你不妨想說,有個壞蛋總是找你麻煩,你被氣到想打110叫警察把他抓去關起來。

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  11. 🎯簡單步驟三:電鍋外鍋的水量,像圖片中看到的一點點就好。安安有實測重量約36克,但我想~你手滑多倒一點點,比方說45克內也是可以的。量米杯刻度3之內。🎯貼心小叮嚀:滑嫩蒸蛋總共才三個步驟,當然外鍋水量別超過刻度3呀!但其實每台電鍋功率不同,或者一次蒸較多顆蛋,我想刻度4內都是ok的。自己實驗哦!

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  12. 電鍋開關跳起時,燜個五分鐘左右再掀蓋吧!掀蓋不再受驚嚇了。🎯貼心小叮嚀:裝飾品需等蛋液蒸成型時才放上去,我是等電鍋開關跳起時,過一會兒再按下開關再蒸一會兒。當然你也可以擺上可直接食用的熟食。

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  13. 近拍還是無瑕。🎯貼心小叮嚀:安安的電鍋蓋子上有透氣孔,若你的沒有,請記得在蒸煮時,幫電鍋留一小縫。

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  14. 這如果是我的臉部肌膚該有多好呢?

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  15. 不只表皮,連碗裡的蒸蛋也很細緻。你問我攪拌好的蛋液要過篩嗎?說良心話,以前還不會滑嫩蒸蛋時,皺皮粗糙的蛋,我們也照樣吃,現在蒸的這麼漂亮了,就算碗底有些蛋白沈澱,為何不能吃?還要再多洗一個濾網呢?當然我是懶人,我也喜歡吃些不同的蛋白口感,若你還是想過濾,不反對哦!你就做吧!

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  16. 超嫩蒸蛋,你也來一口吧!

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  17. 超嫩蒸蛋,你也來一口吧!

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  18. 近日安安這個食譜很火紅,有團友被燒到說:好想買電鍋呀!因此安安今天特別實驗同樣的作法,是否可以用炒菜鍋蒸?成品出爐,一樣漂亮細緻如一面鏡。

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  19. 食材一樣,作法同本食譜步驟5—10。🎯簡單步驟三:改用炒菜鍋+蒸盤,冷水入鍋時,調製好的蛋液也一起放進去,煮到水滾開始計時10分鐘。可以立刻開蓋沒問題的。

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  20. 臨時起意幫想著買電鍋的朋友做實驗,懶得上樓拿單眼相機,便宜手機隨便拍一下,還是藏不住它的細緻與滑嫩。

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  21. Vici的懶人廚房三步驟超完美蒸蛋法,版大的文筆幽默風趣,大推。
    有興趣的朋友,請自己去逛逛哦!該文章我有朋友表示,感覺好『廣告』,安安想說,方法是值得學習的,東西買不買自己做叛斷及決定。
    http://vici1717.pixnet.net/blog/post/56470098

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