提拉米蘇(含手指餅乾做法)
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提拉米蘇(含手指餅乾做法)

有別於市面上的提拉米蘇,重比例的鮮奶油和馬斯卡彭起司真的是我有史以來吃過最好吃的提拉米蘇了😋

mhlin723

預備食材

6人份
  1. 鮮奶油 400 克
  2. 馬斯卡彭起司 400 克
  3. 手指餅乾 適量
  4. 濃縮咖啡 100 cc
  5. 蛋黃 四顆
  6. 黃砂糖 60 克

步驟

  1. [製作手指餅乾]:
    冰雞蛋三顆,砂糖45克,低筋麵粉75克,糖粉少許
    1.低筋麵粉過篩,雞蛋蛋黃蛋白分開,烤箱170度預熱備用
    2.蛋白加糖至乾性打發尖端呈現挺立蛋白霜
    3.以拌切方式依序加入蛋黃、低筋麵粉
    4.麵糊裝入擠花袋中,擠出想要的形狀(配合容器,我是做圓形:
    5.表面灑上糖粉
    6.進烤箱先170度10分鐘,再轉150度10分鐘,表面金黃即完成

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  2. [製作提拉米蘇]Part1:
    1.鮮奶油打發至尖端挺立(打時下面放置一個裝冰水的大碗,有助降溫更快打發)
    2.蛋黃加糖打至泛白,加入馬斯卡彭起司攪拌均勻
    3.將打發的鮮奶油與馬斯卡彭蛋黃液,用拌切方式混合,以免鮮奶油消泡

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  3. [製作提拉米蘇]Part2:
    1.將手指餅乾正反兩面沾一下濃縮咖啡液(用沾的不要泡,以免手指餅乾過濕破掉)
    2.第一層放沾咖啡液的手指餅乾
    3.第二層放混合好的內餡
    4.第三層再放沾咖啡液的手指餅乾
    5.第四層放混合好的內餡至填平表面

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  4. 放入冰箱冷凍兩小時,取出後再表面灑上可可粉即可食用

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