自製雞蛋麵條
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自製雞蛋麵條

Cookpad 線上廚藝教室第03期 第一週
中式功夫麵點在家練-『麵疙瘩』
請在2018/5/22前上傳您練習的食譜到
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示範主廚 桔品麵食館老闆Vina
https://www.facebook.com/1870210619672690/

你也喜歡吃外面賣的手工麵條嗎?手工麵條比乾燥的掛麵好吃多囉!!之後家裡沒麵條,就從麵粉開始揉吧~在家自己揉,保證沒有添加防腐劑或澱粉改良劑,比超市冷藏櫃的好吃又新鮮,簡單的步驟就能做出來,一點也不麻煩呢!!雞蛋麵用雞蛋替代了部分的水,更增添麵條的筋性和嚼勁,營養之外也增添好吃的口感唷!

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預備食材

  1. 中筋麵粉 500 克
  2. 5 克
  3. 全蛋2顆 100 克
  4. 冷水 115 克

步驟

  1. 『初步混合成團』
    將水和鹽拌溶加入攪拌盆內的麵粉,加入雞蛋做混合、攪拌,讓麵粉和水分充分混合後,揉成不沾黏無粉末狀態團狀後取出放在平台上。

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  2. 『揉麵出筋』
    在平台上用多種角度反覆揉製麵糰,讓麵團內的粉狀、塊狀完全消失,使麵團表面稍微光滑,並呈現麵粉筋性。

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  3. 『鬆弛』15-20分鐘
    將麵團用保鮮膜覆蓋或裝塑膠袋內鬆弛15到20分鐘,讓麵團鬆弛。麵團要進行鬆弛,等一下才桿得開成為餅狀。如果天氣熱,鬆弛時間可以少一點,天氣冷,就鬆弛久一點。

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  4. 『整形』
    鬆弛完成後從塑膠袋代取出,再稍微揉一揉,把形狀整理一下。

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  5. 『桿平』
    用桿麵棍將整形完的麵團慢慢桿開來,桿到想要的麵條厚度。可以參考老師建議的1.2公釐厚度。僅量桿成長方形的形狀,這樣切下來的麵條長度才會平均,切掉不要的邊邊也會比較少,減少浪費。
    過程中適度撒手粉,避免麵團沾黏在桿麵棍、手上或平台上方。

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  6. 『折疊』
    麵皮桿好後,準備粘板和菜刀,用手粉輕撫麵皮讓兩個表面都不沾黏後,對折兩次,比較好切。

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  7. 『切麵條』
    在平台上準備較多的手粉。開始將折疊的麵皮切成條狀,切下來就是麵條。切下來的麵條切口較為沾黏,放到平台的手粉上抓一抓,讓麵條鬆開並沾附手粉。

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  8. 『分團灑粉,保存』
    切完所有麵條後,讓他們充分沾附手粉,避免黏在一起;用不完的麵條分成一球一球每次下麵需要用的份量,裝塑膠袋冷凍起來。麵條若解凍會吸收水汽黏在一起,所以下次要用不需要解凍,直接丟進滾水裡面煮即可。

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  9. 如果長度、粗細想要調整;切好的麵條也可以稍微拉長一點唷。

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試煮成品

(6)

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