小布利
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小布利

參考孟老師的100道麵包中牛角配方

瑢馬麻的麵粉樂園

預備食材

  1. 高筋麵粉 200 g
  2. 低筋麵粉 100 g
  3. 細砂糖 50 g
  4. 鹽巴 2 g
  5. 速發酵母 1 g
  6. 泡打粉 1 g
  7. g奶粉 15
  8. 起士粉 10 g
  9. 全蛋 50 g
  10. 90 g
  11. 無鹽奶油 30 g
  12. 少許黑芝麻 裝飾
  13. 表面塗蛋黃液
  14. 適量融化奶油

步驟

  1. 前10項材料攪打成團再加入無鹽奶油攪打成團至光滑,鬆弛5分鐘再分割成24小塊,把小麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

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  2. 搓成圓錐狀

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  3. 擀成長三角型

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  4. 由寬的地方捲起

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  5. 全部捲完蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

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  6. 表面刷上蛋黃液再灑芝麻,190度烤20分鐘。

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  7. 出爐前的10、5分鐘刷上融化奶油

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試煮成品

(1)

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