紅蘿蔔豬肉餡餅
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紅蘿蔔豬肉餡餅

中式麵點真功夫在家練第三周作業

Connie701

預備食材

約20顆左右
  1. 中筋麵粉 500 g
  2. 熱水 125 g
  3. 冷水 150 g
  4. 豬絞肉 500 g
  5. 10 g
  6. 醬油 15 g
  7. 香油 25 g
  8. 沙拉油 25 g
  9. 薑泥 20 g
  10. 蔥花 100 g
  11. 紅蘿蔔絲 30 g

步驟

約2.5小時
  1. 餅皮(燙麵) 倒入70度熱水125cc,將麵粉攪拌成雪片狀,再加入150cc冷水,混和後揉成團,揉成不沾黏、無粉末、有筋性的狀態團狀即可,不用太光滑。

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  2. 將麵團鬆弛20~30分鐘。

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  3. 將鬆弛後的麵團搓成長條,分成約40g的小麵團。

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  4. 將小麵糰,用手壓扁,再桿成為圓形的餡餅皮(中間要厚一點)。桌面適度灑上麵粉,避免黏手黏桌。

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  5. 餡料 事先混合調味料
    將鹽、醬油、味精、香油、沙拉油、薑泥等調合在一起備用。

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  6. 將絞肉用手打出黏性後加入調味料攪拌均勻,並加入蔥花及紅蘿蔔絲 拌勻,並放入冷凍降溫一小時。

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  7. 包餡時要把口收緊壓緊,包好的餡餅稍微壓平,油鍋煎熟就完成了。

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