韭菜盒子

中筋麵粉先加熱水用擀麵棍攪拌成雪花片，再慢慢加冷水，揉至麵糰無乾粉，然後放入塑膠袋鬆弛20分

準備餡料，攪拌豬絞肉，加少許水，直至肉吸收汁液，再加鹽，醬油，後放入切丁韭菜，稍燙切碎的冬粉絲,蝦米,加上香油，白胡椒攪拌均勻，備用,放冷藏等候擀麵皮

『桿麵皮』
桌面適度灑上手粉，避免黏手黏桌。『分割成小麵團(麵劑)』
將長條狀用切割板分成40g一劑的份量

左手大拇指放在小圓片中間，食指夾住麵片。
(a)右手用桿麵棍從小圓片下緣往中間桿，左手拇指有位置標記功能，差不多桿到中間就好。
(b)桿到中間後右手把桿麵棍滾回原先麵皮外面的位置，左手把麵皮旋轉約60-90度。

將約40g餡料(整個韭菜盒子含皮80g)放在餅皮中央，用包水餃的方式，在皮的周圍沾水，黏合成半月狀。

黏合成半月狀,放桌面稍稍壓扁後，用叉子將粘合處壓實。除了有造型效果，也避免後續下鍋爆開。

平底鍋將油加熱後，開中小火慢慢煎，將熱度慢慢傳導到餡裡面,8到10分鐘等兩面呈現焦黃，餅皮膨脹起來的狀況，就可以起鍋了。