滑嫩蒸蛋
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滑嫩蒸蛋

Cookpad 線上廚藝教室家常系列第01期 第二週

家常系列提供給廚房新手們,利用好買又便宜的材料,以最短的時間端出好吃的餐點滿足家人。第一期的主題是豆腐,每週會提供一個豆腐料理外,再加碼一道。同學們可以二選一來交作業唷

本週的蒸蛋,要分享怎麼蒸出很漂亮、如嬰兒臉蛋般光滑的蒸蛋喔!

請在2018/6/19前上傳您練習的食譜到
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示範主廚 Rachel ( Rachel煮廚食間 )
https://cookpad.com/tw/使用者/6828179
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預備食材

  1. 材料
  2. 4 顆
  3. 鮮香菇 1 朵
  4. 雞小里肌肉 100 g
  5. 調味料
  6. 300 cc
  7. 日式昆布醬油 1.5 大匙(45cc)
  8. 1 茶匙
  9. 味霖 1.5 大匙(45cc)

步驟

  1. 變更

    『材料預備』
    鮮香菇去蒂後切薄片,備用。
    雞小里肌切成小塊後,加入一點點味霖、昆布醬油抓醃一下,備用。

  2. 變更

    『蛋液預備』
    蛋打散成蛋液後,加入預備的昆布醬油、味霖、鹽、水拌勻。蛋液和水的比例是1:1.5,指的是容積比例,一般的中型蛋一顆大約是50cc,水就是用75cc,依此類推。這個食譜用了四顆蛋,所以水的分量是300cc。
    用濾網過濾過,倒進深皿裡。
    再用廚房紙巾將蛋液上的小泡泡吸掉。

  3. 變更

    『混合材料』
    平均加入雞肉丁,還有鋪上香菇片。香菇片會浮在上方。

  4. 變更

    『蒸12~15分鐘』
    放入預先準備好的蒸鍋或電鍋裡,鍋蓋用折起來的紙巾或筷子墊高留個小縫,水滾後蒸12~15分鐘,就完成囉。

  5. 變更

    『沒蒸籠底部要墊高,火開中小火』
    如果沒蒸籠,直接放電鍋或鍋子裡面蒸的話;記得底部要『盡量』墊高,不要讓沸水直接接觸到容器。火開中小火

  6. 新增照片

    『蒸蛋漂亮的重點複習』
    1. 蛋液用濾網過濾。
    2. 用廚房紙巾把泡泡吸掉。
    3. 蒸鍋的蓋子留一個小縫,降低鍋內溫度,避免蛋液沸騰。
    4. 用鍋子或電鍋的話,要放碗公或很高的蒸架墊高起來。如果容器直接放外鍋上,或蒸架太矮容器仍然會接觸到沸水,蛋液就會沸騰。鍋蓋也還是要記得留個小縫。

新增步驟

試煮成品

(10)

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