蔥油餅

將70度的熱水倒入鍋中的麵粉，用湯匙攪拌成片狀後，倒入冷水，在鍋中繼續攪拌、揉到成團。麵團會偏軟和黏手，只要不黏鍋就可以取出。

將麵糰取出，搓成粗粗的條狀後，分割成每份約100g的小麵糰後，分別滾圓。滾圓後的麵團抹上沙拉油後，用塑膠袋裝起來靜置60分鐘鬆弛。

取出鬆弛完成後的麵團，放到抹油的檯面上，用桿麵棍往左右兩旁和上下桿開，桿成約20公分x40公分的薄餅狀；桿的期間適度在餅皮上方和接觸檯面的底部抹油，才能不沾黏和破皮。

在桿開的餅皮上抹上適量的鹽和油，並鋪上蔥花。

從餅皮的長邊捲起來(一開始是用折的)，完成一長條狀。注意不要讓蔥花刺破餅皮跑出來。將長條麵餅收口朝下放桌面橫著捲，捲成一個蝸牛殼狀，最後把收口收到下方。將蝸牛殼狀麵團放到塑膠袋中，再鬆弛60分鐘。

鬆弛完成後，桿開或用手壓平攤開成直徑12～15公分的薄餅狀即可下鍋。

熱油鍋用中小火煎成兩面金黃的蔥油餅，起鍋前趁熱，以類似拍蔥抓餅的方式拍鬆即完成了！