豬肉豆腐丸子
HannahLiu
@cook_7153265
原版雞小里肌肉需要自己剁為泥, 基於手腕扭傷過, 就索性改為豬的細絞肉, 省下給手腕的負擔啦
預備食材
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. 鹽滷豆腐 2方塊(板豆腐亦可)
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. 細的豬絞肉 250 g
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. 蛋 1 顆
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. 麵包粉 40 g(幫助成形)
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. 太白粉2 大匙
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. 調味料
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. 醬油 1 大匙
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. 鹽 1/2 小匙
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. 味霖 1/2 大匙
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. 薑泥 1 小匙
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. 白胡椒粉 少許
料理步驟
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1
『食材處理』
板豆腐去除硬邊，備用。細豬絞肉, 可以再用刀剁更為泥狀 -
2
『混合』
取一大調理碗，豆腐用大湯匙壓碎，依序放入絞肉泥辦好、及調味料、薑泥與太白粉攪拌均勻, 甚至稍微摔一下豆腐肉泥, 之後用小碗先打勻蛋液再拌入、最後加入麵包粉拌勻至產生黏性。需要一點時間和力氣 -
3
『丸子成型』約24顆 , 並備水減少沾黏
準備一小碗水,每次取豆腐肉泥前, 手掌心都用水沾濕, 這樣子比較不會黏材料。
再取約乒乓球大小肉泥放手中捏成丸狀，一手拿起肉丸往另一隻手的手掌摔打數次，將丸中的氣體排出，能使肉丸更加緊實。 -
4
『煎熟』
平底鍋熱油鍋， 將丸子用鍋鏟子稍微壓扁，以中小火煎至兩面稍微金黃後，蓋上鍋蓋轉小火悶煎約4分鐘, 熟即可起鍋。若沒把握就檢驗最後放的那顆的熟度
擺盤可以搭配清爽的小黃瓜. 或是其他蔬菜配色 -
5
多做的則冷凍備用
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