好吃鹹酥雞
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好吃鹹酥雞

用小鍋炸省油量,所以雞肉宜分批炸,採用2次回炸法酥脆又健康。

林玲玉

預備食材

  1. .食材: 1
  2. 雞胸肉一副330克
  3. 蒜泥1小匙(醃料用)
  4. 嫩薑泥1小匙(醃料用)
  5. 地瓜粉粗粒1飯碗
  6. 九層塔3支(二次回炸用)
  7. 蒜頭1顆(二次回炸用)
  8. 葡萄籽油200cc
  9. 鹹酥雞鹽適量
  10. 七味粉適量
  11. . 醃料: 2
  12. 醬油2大匙
  13. 米酒2大匙
  14. 糖1小匙
  15. 鹽1/2小匙
  16. 五香粉1/4小匙
  17. 全蛋1顆

步驟

  1. 將雞胸肉先切成長條狀再切成一口大小(每塊約10克重),加入所有醃料:蒜泥薑泥醬油米酒糖五香粉鹽和全蛋一顆拌勻。放入有蓋的保鮮盒中,醃漬至少3小時入味備用,放隔夜會更入味。

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  2. 取出醃漬後的雞胸肉,倒掉多餘的醬汁,加入3大匙的地瓜粉,蓋上蓋子充分搖晃,讓肉都裹上粉。

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  3. 取出一平盤,將剩下的地瓜粉倒入平盤中,把步驟2的雞肉放在盤上,再次讓每一塊雞肉再次裹上地瓜粉,等待5分鐘返潮後再炸。

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  4. 準備一小鍋,倒入耐高溫的葡萄籽油至鍋的一半高度約200cc,熱油溫至170度炸(放入🥢邊邊會起泡)放入雞肉,用小火炸2分鐘,撈起,在盤上鋪廚房紙巾吸油。

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  5. 二次回炸,先撈起油內的粉渣,中火加熱待油溫回升至180度,放入雞塊再炸30秒,此時也同時加入蒜頭1顆和九層塔一起炸增加風味,撈起所有食材,灑上鹹酥雞鹽和七味粉,盛盤享用。

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  6. 也同樣用2次回炸法來炸甜不辣和四季豆,同樣美味。

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