豆腐漢堡排
愛旅遊的煮婦
@cook_6827703
這次漢堡排餡料裡多加了豆腐,這樣的漢堡排吃起來更軟嫩,即使吃上一大塊也不膩口。
豆腐裡有豐富的蛋白質和鈣質,吃起來又有飽足感,比單單用肉來做漢堡排更營養、健康、好吃。
訣竅提示:
★板豆腐水分多,在製作漢堡排時容易產生過多的水分,因此必須先用重物壓住板豆腐,將豆腐的水分盡量去除。
★絞肉的部分可替換成牛絞肉或雞絞肉皆可,當然也可以替換成魚肉。
★漢堡排整形時,藉由上下拍打的動作把肉排裡面的空氣排出來,入鍋烹調時才不會裂開,肉汁流失,還可以讓肉排吃起來有彈性,口感較好。
★煎漢堡排時,不要一直翻面,也不要用鍋鏟壓漢堡排,這樣水分才能留在裡面,吃起來才會多汁。
★洋蔥事先單獨先炒過,等放涼後,再加入餡料內一起拌勻,這樣吃起來的漢堡排比較香,比較好吃。(若想偷懶也可省略此步驟)
預備食材
料理步驟
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1
板豆腐用2∼3張廚房紙巾包起來,再用重物稍微壓20∼30分鐘、洋蔥切碎備用。
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2
起熱油鍋,放入洋蔥炒香後,再取出放涼備用。
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3
取一大容器,將板豆腐捏碎,放入絞肉、炒香的洋蔥、雞蛋、薑末和<醃肉醬料>抓拌均勻。
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4
將餡料均分成四等份,用雙手來回甩打,將餡料內的空氣甩出,至表面光滑。
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5
起熱油鍋,放入豆腐漢堡排,以中火煎至兩面上色定型(兩面各煎約3分鐘)。
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6
加入30c.c清水,蓋上鍋蓋轉小火燜煮3~5分鐘至熟後即可起鍋盛盤。
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7
續上鍋,加入<醬汁調味料>煮至沸騰後(可視個人習慣看是否加入太白粉水勾芡)。
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8
最後將醬汁淋在豆腐漢堡排上即完成。
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