紹興黃金蛋

將雞蛋放在夾練袋內，放入冷凍櫃冷凍12小時以上。

冷凍過的蛋，取出放在冰箱冷藏退冰，至少要6小時以上。因為雞蛋冷凍過有的蛋殼會裂開，所以放在夾練袋裡比較不會發生蛋液流到了冰箱的慘狀。

解凍後的雞蛋，打開蛋殼後，取出蛋黃。這時蛋黃已經變成固態狀。剩下的蛋白可以不用丟掉，依然可以打發去做蛋糕...。

蛋黃放容器中，加入醬油。

加入紹興酒。

最後加入糖、薑泥、蒜泥。蓋蓋後，放入冰箱冷藏醃漬至少6小時以上。

醃漬了十幾小時的蛋黃。

蛋黃以立體漂亮的姿態呈現。

放在熱騰騰的飯上最合適了。蛋球本體是柔軟膠狀的固體，蛋黃的質地和味道全濃縮在蛋球裡，紹興酒的香氣滲入明顯，是有趣又好吃的另一類料理。