薄荷炒蛋

首先薄荷洗淨切碎備用。

松阪豬切小塊狀。

蒜切末、大辣椒切末。

如果要吃辣一點，大辣椒可以不去籽切末。但如果不要那麼辣，可以把其中一根辣椒的籽去掉。當然主要還是看自己吃辣的程度與手邊辣椒本身的辣度去做調和。

接著把薄荷與蛋液放進容器中，打均勻。

起乾鍋下松阪豬肉炒香。

如果鍋子是不沾鍋類型的話可以不使用油，把松阪豬的油炒出即可。如果是一般鐵鍋，那就得下一點油來幫助你不黏鍋。

松阪豬充分炒熟炒香後，下蒜末、辣椒末，繼續炒香。

松阪豬這階段一定要炒熟再下其他辛香料，這樣豬肉才會香才不會有豬騷味。

把辛香料炒香後下一大匙的黃豆醬，繼續拌炒。

接著下蛋液。

下蛋液後別急著翻炒，小火讓蛋液稍微有些凝固之後再做翻炒。

快速翻炒置熟透後，下少許的鹽、白胡椒，晃均即可準備起鍋。

這道菜黃豆醬本身就蠻鹹的，所以鹽下少許輔佐彌補不足即可，千萬不要一次下太多導致整道菜太鹹，那就救不了了。
白胡椒的部分可以讓這道菜更香，最後加點白胡椒提味有很大的加分效果，也讓整道菜更「台味」了一點。

這道菜其實不會特別辣，甚至是不太辣的，只是聞起來很辣(笑。
薄荷也不要下太多，否則薄荷清香味太強烈會嚴重拉掉其他味道的表現。品嚐時味道的層次與厚度都會大大降低，甚至會讓這道菜變得不可口。這是煮了幾次後個人覺得需要特別注意的小地方。
品嚐時先是鹹香，接著就會有一股淡淡的薄荷清香衝上味蕾。很特別，也很下飯，有興趣的朋友可以試試看。