魚香茄子烘蛋
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魚香茄子烘蛋

好吃的魚香茄子搭配烘蛋,無鹽的烘蛋平衡了重口味的魚香茄子,不再吃進過多的米飯澱粉,與蛋白質補充一次到位😊

Fay & James 的小廚房

預備食材

3-4人份
  1. 茄子 2-3 條
  2. 雞蛋 3 顆
  3. 牛絞肉 150 g
  4. 洋蔥 1/2 顆
  5. 香菜 少許
  6. 豆瓣醬 1 大匙
  7. 薄鹽醬油 1 匙
  8. 蠔油 1 匙
  9. 清水 少許

步驟

30分鐘
  1. 茄子洗淨切段備用、洋蔥及蒜頭切末備用。

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  2. 起一油鍋,將茄子過油撈起固色。(不在意顏色的人可省略這個步驟,但後續悶煮時間需加長)

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  3. 另起一鍋,倒少許油將蒜頭及洋蔥末炒至香氣出來。

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  4. 倒入牛絞肉(使用豬絞肉也可以)炒熟。

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  5. 加入豆瓣醬翻炒、再加入薄鹽醬油及蠔油。(如果不加蠔油,可能會需要一點點太白粉來製造勾芡感喔!)

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  6. 加入茄子關蓋略悶煮,過油的茄子軟化入味很快,轉大火收汁即可盛盤備用。

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  7. 取平底鍋下一大匙熱油,雞蛋打散均勻後油熱下鍋,立即轉小火待雞蛋熟後盛盤,倒入茄子,撒上香菜就完成囉!

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