料理步驟
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1
先將中筋麵粉, 速發酵母, 糖, 水依序放入攪拌缸中
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2
快成糰就可放入豬油繼續攪拌至光滑
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3
將麵糰取出用手繼續按壓至光滑後用塑膠袋蓋住室溫發酵約五分鐘
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4
桌上灑手粉, 將麵團壓薄成長方形
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5
抹一層沙拉油, 均勻抹上鹽, 白胡椒粉. 將蔥花鋪上.
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6
將麵皮上下兩邊往內折 (三折), 將蔥花包住並塗抹沙拉油於最上層
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7
平均切割2cm寬
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8
取兩片將沾油面相對堆疊起來. 用刮棒在上下兩面中間輕壓痕. 將麵條輕輕拉長.
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9
兩邊反方向捲起
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10
將兩邊捲起成球
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11
放入蒸籠後發
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12
鍋內放2500cc水, 起鍋煮水
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13
發酵至1.5倍大或是麵糰明顯變輕就可起蒸(滾水), 約18分鐘.
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14
離火悶5分鐘再慢慢開蓋
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