嘖嘖的料理手帳
@cook_8272260
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除了肉的選擇外，快炒時要把握一個原則：豬肉停留在炒鍋內的時間越短越好，肉汁流失的越少肉就越嫩；切成薄片或肉絲都可以，如果你喜歡大塊肉的嚼勁，可以先過油以縮短燴炒的時間；更多豬肉軟嫩的關鍵請看：http://zezecook.com/2701/fried-pork/
料理步驟
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1
豬肉切成厚度約 0.6~0.7mm 的長條狀（或切成薄片），接著以米酒、太白粉和醬油抓醃後放置一會
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2
青蔥切成與豬肉同等長度的蔥段，蒜頭拍碎去皮、辣椒切斜段備用
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3
鍋內不放油，先下蔥白並以中小火煸至香氣釋出（注意別炒焦囉）
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4
蔥白上色後接著下油、蒜頭和辣椒炒過
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5
下豬肉拌炒，並加入少許米酒、蠔油和糖，以大火爆炒至熟
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6
起鍋前下蔥綠和少許香油，接著再翻炒兩下就可以起鍋了
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7
香味四溢的蔥爆豬肉這樣就完成了！
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