桑葚優格奶凍夾心蛋糕
Psyche Chang
@psychechang
桑葚做成甜點顏色雖然不討喜，但酸甜的好滋味無庸置疑❤這是做給老公的生日蛋糕，希望老公能一直平安健康快樂😘
預備食材
料理步驟
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1
[桑葚果醬]將桑葚和水放入小鍋煮沸，再用果汁機打勻，放涼備用
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2
[桑葚優格奶凍]吉利丁片泡冰水15分鐘備用。將桑葚果醬和優格拌勻，鮮奶油加熱到50度離火，加入擰乾的吉利丁片攪拌至融化，再加入桑桑葚優格拌勻，倒入和烤模大小差不多的容器冷凍2小時備用
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3
[鮮奶油]用電動打蛋器將鮮奶油打發，打蛋盆下可泡冰水，並用中速防止油水分離。最後加入濃縮桑葚汁打勻，冷藏備用
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4
[蛋黃糊]蛋黃依序加入油、溫牛奶、過篩的低筋麵粉和桑葚果醬拌勻備用
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5
[蛋白霜]用電動打蛋器打發蛋白，先高速打至粗泡，加入1/3砂糖，粗泡消失後再加1/3砂糖，轉中速打至濕性發泡，加入玉米粉和1/3砂糖，轉低速打至打蛋器提起時，蛋白呈現大彎鉤(鳥嘴狀)
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6
取1/3蛋白霜和蛋黃糊混合均勻，再倒入剩下的蛋白霜裡以切拌方式混勻
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7
由高處將蛋糕糊倒入烤模，用一根筷子在蛋糕糊中慢慢畫圈，消除多餘起泡，最後在桌面震兩下後馬上放進已預熱的烤箱中下層，上火180下火90烤10分鐘，拿出來畫線，再繼續烤34分鐘
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8
出爐後，烤模從15-20公分高處摔下，然後馬上倒扣，放涼後即可脫模
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9
將蛋糕底部朝上(皇冠朝下，或切除)，橫切成兩片，下面的蛋糕先抹上一層與腌神鮮奶油，再放上桑葚優格奶凍，接著再抹上一層桑葚鮮奶油，最後放上另一層蛋糕
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10
用刮刀將鮮奶油抹上蛋糕，最後用桑葚果醬裝飾即可
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11
桑葚優格奶凍參考Carol的食譜，改成桑葚口味並去掉糖份
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